臨過年前一個多月
家中已開始著手張羅所有應節食品
浸糯米數天然後用石磨磨成漿
再用大米袋吊著瀝乾水份便成了製作湯丸的糯米團
然後炒芝麻同樣磨成粉拌和豬油成了湯丸餡
煮磨紅豆製成豆沙
所有瓜子 花生 果仁同樣自家炒製
還有雞鴨 火腿 臘肉 筍乾 山珍海味等等的烹煮食材
其場景繁忙又熱鬧最閒著旁觀者唯我獨屬
耳濡目染之下一招半式潛移默化地烙於心間
其中一樣便是慈菇片
小不更事的我經外婆教曉認識此物
炸成金黃脆片 撒上細鹽一咬定情
在小心靈上又增添一份美味
往年也曾在食店買過卻從未再嚐兒時家中之美味
炸得過火油也必是千年淺嚐數片已耍手擰頭失望生
這次見到新鮮的慈菇動了自製念頭
數個已刨成一大堆 逐量放入滾油細心調校火候
用心製作總會有好成果
片片金黃芳香脆口
第一次自己炸成的慈菇片心感滿足
親愛的外婆也必proud of me
今年的5大頭水仙再次不負我的照料
數之不盡的花菖等待綻放
老猪. at 11/30/2012 11:17 am comment
哈哈. 我又落伍了. 我只用最简单功能的手机. 连手机上的照像功能都玩不转呢. 我说的豆瓣是绿色的. 酥酥脆脆的. 不是褐色的老豆瓣. 新老三阳能买到吗? 看来她的知音不多呀.
毛豆 at 11/30/2012 12:04 pm reply
炸豆板你應該去么鳳看看..好像有的.是的, 現在沒太多人吃了.
老猪. at 11/26/2012 03:47 pm comment
茨菇还有止咳的功能. 但我只做过红烧肉加茨菇. 或是红烧茨菇. 下次你买回茨菇可留一.二个. 放在水中养. 长出的茨菇叶很有型呢.
毛豆 at 11/26/2012 11:01 pm reply
煮餸我反而不太喜歡 , 始終都是炸物夠香脆.
老猪. at 11/26/2012 03:43 pm comment
茨菇片. 超正呀! 小时常吃. 我也喜欢她那特别的香味. 只是自己没做过. 过几天要试一下了. 原来你是用刨的. 这样可弄薄一些. 记得小时候还吃过一种用豆瓣炸的. 也是洒点盐. 绿绿.脆脆的. 很好吃. 你是整天挂在网上吗? 我这几天被你的小食吸引了. 每次上来都要来张一眼. 偷点师了.
毛豆 at 11/26/2012 11:01 pm reply
這個小食如今在么鳳賣得很貴的, 而且絕沒自己炸的新鮮, 起碼不會用千年油. 炸豆板也只有在很老舊的士多或新/老三陽才買得到 .吃的人也不多了. 有時間做來有得吃, 更是一種兒時的回憶. 不用掛在網上的,現在手機都可回覆/留言.
Lisa at 02/10/2011 06:57 pm comment
我今年在么鳯第一次試食慈菇片己經好喜歡,相信妳自製的會更可口呢!
毛豆 at 02/10/2011 07:49 pm reply
哦..你第一次食呀...好開心你鐘意呀...因唔係個個人都會喜歡呢... 么鳳售價一年貴過一年, 你出年都自己炸啦...10粒只係11蚊...
Kestrel at 02/08/2011 05:28 pm comment
咁我寧願食苦瓜囉，起碼唔會澀先呀！
毛豆 at 02/08/2011 05:33 pm reply
同你唔使爭..
Pandora 香傭講法文 at 02/02/2011 05:22 pm comment
有冇得賣呢可
毛豆 at 02/08/2011 05:10 pm reply
有家...有間叫么鳳既有得賣...
Kestrel at 02/01/2011 06:37 pm comment
印象中我好似食過一、兩次慈姑，但記得好似係小小苦澀味！
毛豆 at 02/08/2011 05:10 pm reply
慈菇本身係苦苦地家....但點都好過苦瓜...
Ping at 01/31/2011 05:05 am comment
在兔年即將來臨之際，送上我真摯祝福： 祈願您 兔年一切順心，永遠開心，事事稱心！
毛豆 at 01/31/2011 09:52 am reply
thanks ,ping ,也祝你新年如意, 身體健康 !!!
面包face at 01/30/2011 11:28 pm comment
豆豆...我都係第一次見慈姑既真身咋, 成日聽d老人家話慈姑"ding"...慈姑"ding", 原來慈姑真係有個"ding"
毛豆 at 01/31/2011 09:53 am reply
包包...你係上海住咁多年竟然未見過慈菇 , 你真係過份左d喎... 係呀...慈菇係有個锭家
PH Eunice at 01/29/2011 11:22 pm comment
嘩，第一次見，嗰樣好吸引！！不過又係炸嘢！！ 你屋企咁傳統自己磨粉磨豆炒芝麻整嘢食，唔怪之得你廚藝咁了得啦！！我從來都未見過磨粉嘅過程呀！！
毛豆 at 01/30/2011 12:58 pm reply
鋪頭有得賣喎... 我屋企中西混合家...農曆年梗你整中式啦..我咁水皮邊有咩廚藝... 依家有左攪拌機真係磨都少見啦...
Maymay at 01/29/2011 10:15 pm comment
點解我吾鍾意食佢~ 以前食過....苦ge~~~~~ 奶奶好鍾意炸....+花生....+芋蝦...... 我就揀晒其他食...... 吾食佢.....
毛豆 at 01/30/2011 12:59 pm reply
may , 慈菇係咁既味家...我覺得ok喎..反而苦瓜幾大都唔食..
森美 at 01/29/2011 09:23 pm comment
炸得好靚窩.....唔知用Mexico Salsa尼做dip夾唔夾呢
毛豆 at 01/30/2011 01:01 pm reply
呵呵..好俾心機炸家.. 慈菇本身既味道獨特得黎仲幾霸道 , 所以同Mexico Salsa未必夾到...簡單鹽味就得了....
Prime at 01/29/2011 06:23 pm comment
其實咁樣先有過年氣氛，唔使返工先搞到咁多野喎 自己磨漿，呢啲湯圓極之好味 慈菇新食法，正
毛豆 at 01/30/2011 01:03 pm reply
係呀..以前屋企既過年好有氣氛家...逐樣野都係手工做..好多功夫呢....水磨粉真係超幼滑家... 慈菇片好傳統野啦..唔係新食法呢...
Motonako.A at 01/29/2011 03:49 pm comment
么鳳啲鴨潤乾正到冇朋友架！
毛豆 at 01/30/2011 01:03 pm reply
係.....我冇食過呀..鴨潤我都未食過....
Gael at 01/29/2011 02:49 pm comment
咁就要跟「毛兄」學下野增廣見聞先得喇~~~~
毛豆 at 01/29/2011 03:27 pm reply
就由洗碗開始啦...
Gael at 01/29/2011 02:25 pm comment
佢係分都一定唔係同我分啦
毛豆 at 01/29/2011 02:38 pm reply
唔一定既...另一位大師食盡天下美食啦..係你2個未知咩味0者...
Gael at 01/29/2011 02:00 pm comment
拜個早年先 我只記得以前會整角仔同炸蝦片，喱樣無整過添~~~~
毛豆 at 01/29/2011 02:12 pm reply
乜你好似好心急想過年咁喎...梗係想豆多d利是定了... 慈菇片都未食過..咁點得家...同樓下雙魚仔一齊買包瓜分啦...
^_^ at 01/29/2011 10:56 am comment
我都係未食過慈菇, 妳炸到好似薯片咁吸引呀, 我等睇妳盤水仙開花, 肯定開得好燦爛~
毛豆 at 01/29/2011 11:11 am reply
慈菇都未食過..係咪路家你... 呢個炸左係好似薯片家..不過好食過薯片囉...你去買黎試下嘛 ,又唔使自己炸.... 水仙年年都係咁呀...仲可以開好耐添...
Fatgarfield 肥加菲 at 01/29/2011 10:08 am comment
Oh? What does it taste like? Potato? Chestnut?...
毛豆 at 01/29/2011 11:09 am reply
完全唔同薯仔 ,粟子家...佢有本身獨特既香味... 你依家係香港 ,去么鳳買黎試下啦..
Terance Tso at 01/28/2011 06:36 pm comment
慈菇？ 未食過喎, 乜味道架
毛豆 at 01/29/2011 11:08 am reply
佢好似薯仔 ,芋頭咁本身冇味家..只有香味..煮餸就要靠調味囉....么鳳有得賣慈菇片家..可以去試下..
無敵の部屋 at 01/28/2011 02:26 pm comment
炸慈姑片我都未吃過 ?? 在家只有慈姑煮肉片的菜色, 而且我都不喜歡它那獨有的味道.....
毛豆 at 01/29/2011 11:06 am reply
煮肉片邊好食家...唔怪得你唔鐘意啦..慈菇片先正野嘛..
菲仔 at 01/28/2011 02:17 pm comment
我由細到大都唔食慈姑
毛豆 at 01/29/2011 11:05 am reply
由依家開始一年食返十斤八斤啦..唔多家啦
llada at 01/28/2011 02:10 pm comment
你好好心機呀...炸慈菇真是心機食物，因慈菇那麼細小，就是刨也很費時呢!! 你的水仙很茂盛喎... 我個的也開始爆花蕾了..... 預早祝大家 花開富貴....
毛豆 at 01/29/2011 10:49 am reply
刨只不過十個八個咋..好快... 但一大堆片逐少炸先係野呀...真係唔少心機家... 係呀...年年都係咁多花菖...開左一入門口或行過..都成陣香味家... 大家咁話...花開富貴
NottyEvil at 01/28/2011 12:58 pm comment
金黃色好靚。記得細個吾識欣賞食慈姑，覺得有陣苦澀味
毛豆 at 01/29/2011 10:45 am reply
依家既慈菇一樣有苦澀味家...咁先係佢既特色嘛
C Chan at 01/28/2011 12:39 pm comment
炸得好靚! 我都proud of 你~ 查實炸慈姑係咩味???
毛豆 at 01/29/2011 10:44 am reply
多謝哂喎 , Chan婆婆 炸慈菇就係慈菇味呀
噢!地利 Oh!tria at 01/28/2011 06:55 am comment
慈菇我好似未食過添。
毛豆 at 01/28/2011 10:05 am reply
你果邊直情冇添啦...下次返香港記得食下
JC mama at 01/28/2011 04:11 am comment
嘩...炸得勁靚喎..好想食 芝麻湯丸好想学整呀..
毛豆 at 01/28/2011 10:05 am reply
好俾心機逐少炸家... 芝麻湯丸你想整成套呀...唔少功夫家喎
常歡笑 at 01/28/2011 01:15 am comment
從小就練得一手好廚藝!
毛豆 at 01/28/2011 10:03 am reply
梗係唔係啦... 果時我得幾歲咋...食就有份...咩都唔識家.. 如果咁早識得去學既..就唔會依家咁半桶水啦
舸兒 at 01/27/2011 10:59 pm comment
好久沒有品嘗過的美食呀，讓我想起了童年！
毛豆 at 01/28/2011 10:00 am reply
舸兒, 這個在么鳳還有賣的啦
Winter at 01/27/2011 06:11 pm comment
慈菇片﹖ 係唔係好似薯片咁既味道架﹖
毛豆 at 01/28/2011 10:00 am reply
完全唔同味道呀...佢有自己好獨特既香味家...
Jo 姐姐 at 01/27/2011 04:16 pm comment
嘩 慈菇片炸得咁靚 睇見都卜卜脆 好想試味啊
毛豆 at 01/28/2011 09:59 am reply
Jo姐姐....呢個好有心機炸家...真係好脆呢...
艾菲妹 at 01/27/2011 03:48 pm comment
毛豆, 我未食過慈菇片架...你下次炸記得預埋我...
毛豆 at 01/28/2011 09:58 am reply
艾菲..慈菇片都未食過..唔係路啦...得閒去么鳳拎盒返去嘛
Motonako.A at 01/27/2011 02:41 pm comment
慈姑我由細到大都唔 like 架！但你呢個又好似幾吸引咁噃！
毛豆 at 01/28/2011 09:56 am reply
你覺有陣味呀...我又ok喎...你又試下炸, 香好多家..
bigheadmabel at 01/27/2011 12:17 pm comment
浸糯米數天然後用石磨磨成漿---->咦....我地屋企以前都係用石磨磨米漿蒸糕架, 可惜石磨壞咗俾阿媽丟埋lu~
毛豆 at 01/28/2011 09:55 am reply
以前長輩屋企好多都有呢類野家...咩糊,漿,都係靠手磨製成...精細過依家好多呢....
雞腳七 at 01/27/2011 11:03 am comment
估唔到慈姑可以搞成咁. 我細個老豆帶我去拜年,叔叔嬸嬸都好鍾意煮慈姑, 不過唔係慈姑片,而係用來炒豬肉,好鬼香.
毛豆 at 01/28/2011 09:46 am reply
哈哈...幫佢改頭換面嘛... 慈菇有佢既獨特香味...仲好食過薯仔囉..
Anna at 01/27/2011 10:38 am comment
早啊 ! 豆豆~ 哇 ! 第1次嘗試就可以炸到咁靚,妳真係乜事都難唔到妳喎 ! 仲有..連浸水仙都有兩手 ! 個菖多到丫簡直多過葉啦 ! 盛開時實靚到爆喎 ! 正啊 !!!!!
毛豆 at 01/28/2011 09:46 am reply
Anna ,早晨呀.... 係呀 ,炸野又冇咩難度既...淨係要好有耐心,一急就變哂黑炭啦... 水仙年年都浸1盆, 年年都勁多菖 ,好滿意家
SkyBlue at 01/27/2011 10:14 am comment
wow...looks delish!
毛豆 at 01/28/2011 09:44 am reply
thanks absolutely
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