2009年5月28日星期四

泰 ‧爽

人有時候真有個怪毛病
就是毫無理由地忽然想吃某樣東西
哪怕走到天涯海角也非吃到不可
我這天便有了這一症狀而且不達目的勢不罷休
吃泰菜
打了無數個電話訂位
得到的答覆是同出一轍地如同對了口供
小姐 今晚已全店滿座難道這天是全人類泰菜日嗎   怎會忽然有如此多人跟我心靈相通
你們也非要在今天發狂想吃泰菜嗎     好歹也留個位子給我吧
極度失望地放下電話但心裡卻絲毫未見放棄
這次算是自己跟自己纏上了
無論如何也要吃到  任何阻礙都要衝破
自己煮  就不信我吃不到


先是泰式生菜包
不好豬肉的我當然選牛肉
加入香茅 紅椒  魚露 青檸汁
炒得乾身香味扑鼻  包入冰凍爽脆的生菜片中
大大地咬一口   清香 辛辣  鹹酸 
每個層次都清晰感受到    清爽

再來最愛之一的炸蝦餅
用蝦仁剁成粗粒  絕不要泰餐廳的那種漿糊
漿糊根本是用來走的  能吃嗎  別鬧了
 
以香茅椒鹽  蔥  蛋白拌勻不加半點粉類



 炸時也不用太規範地搓圓又壓扁
一大匙滑入滾油中   任其保持原始的形狀與質感
食前擠上青檸汁  以泰式甜辣醬伴食
每一口都是彈牙的粒粒蝦肉

泰菜如少了一份冬陰公湯  那不算吃過泰菜
用蝦頭加上湯熬成湯底
加入紅咖哩 香茅 青檸葉
蝦  草菇  蕃茄為主料遺憾買不到泰國小圓茄
魚露 糖 青檸汁為最後調味
省略了椰漿不想增加無謂地肥胖
清湯的鮮美足以取代一切
食客才喝幾口便說頭頂出汗
那太小意思啦  等汗蒸發乾了
頭頂冒煙才算見真章
來吧  繼續努力  向頭頂冒煙的至高境界
前進  前進   前進進
本來還有柚子沙律
但食客都捧肚投降大呼飽足
所以最後那柚子成了當日的餐後果
這一餐泰菜  真爽