2011年5月10日星期二

上海---本幫菜





上海最吸引我的除了法租界的街道建築外
更精彩的莫過於百吃不厭的本幫菜系
無論哪一個季節前往都必定有當季的得令食材
每次見到嚐到就會勾起最初吃到那味道的回憶
及對故人的思念
這已不光是一次餐飲而是包含更深的情懷
位於徐家匯永新坊的老弄堂是我近年的飯堂
每次都必到的本幫菜餐廳


自製的菊花茶清潤香甜
對逛了一天的我如逢甘露


馬蘭頭拌香乾
不同餐廳各有自家的製法
卻萬變不離其中的保留傳統
百吃不厭


醬鴨


桂花糯米糖蓮藕
每次吃到就想我也有好久沒做了
找一天再做一次吧
但講了就當做了永沒行動
懶人如我也快成經典了


烤子魚
絕對經典的滬上名菜
看似簡單做好不易的


八寶醬


栥飯糕
當年弄堂門口的早餐小點
如今已升呢登上餐館酒店的桌面
卻令人遺憾地流失了最基本的風味


這是由友人帶往的另一頓晚餐
跟著前往沒有拍下地址及門口招牌
卻在前菜的薯茸沙律球上見到了店名
但做出此道薯茸沙律的廚子簡直是在糟蹋食材
不倫不類地將薯茸做成半球狀倒也算了
最可悲那味道就像是倒翻了調味架百味雜陳
如給我見到那廚子我會叫他自己吞掉


臭豆腐
不過不失吧倒是一角拌碟的泡菜給我驚喜


薰魚


素鵝


鴨舌
沒我的份  從來都不至於熱情得想跟鴨子French kiss


陳醋海蜇必吃


水煮牛蛙
於我而言不夠辣所以也就不過癮


金鉤雲腿娃娃菜


外婆紅燒肉
對肥豬肉有天生的恐懼感絕對不碰的
但底下的百頁不停地吃
已嚐到此菜的精華


蟹粉豆腐
好好吃   豆腐嫩滑蟹味鮮濃
真材實料


蠶豆河蝦仁
鮮甜


煎鍋貼做得極有誠意
皮薄餡足汁多
更以生煎包的手法面上灑上芝麻及蔥花
我最欣賞注重小節的廚子  都是用心的


再是另一家的餐廳
這家也同樣在本港極受歡迎的
本名夏麵館  現改為夏味館


數年前跟當地友人前往一試難忘
這次照著記下的電話打去訂位
才知原店已搬了地址  還好沒有前去舊址摸空
老闆娘Helen醒目地將舊店來電轉到自己的手機中
確保老食客們依然可以找到不至流失
新店裝修華麗又不失實在舒服
更勝以往
最主要是菜式水準得以保持兼更多地推陳出新不斷進步
這便是食店得以維持及食客不流更增的要決
可惜本港太多經營食店者往往忽略這最基本的要素
一心想著如何一晚轉多幾台
又想多人捧場又想食客速戰速決吃了快走
自己對食材菜式無要求也對食客毫無尊重
所以常見開張不久便關門倒閉
不要說菜式美味回頭客不絕
連最起碼的待客經營之道也是一知半解
這種人想成功根本是天方夜譚


這次我們短短幾天已前往2次
可見回味指數及信心



自家製酸梅湯
杯裝哪裡夠喉必定大大壺才過癮


前菜分星及碟
星即是下圖的小份量
可遷就人數少的客人每樣試到卻又不需大大碟難以下肚
又一細微處見誠意之舉
豆板酥 xxx 薰魚 糖醋小排骨 秘製腌蘿蔔 陳醋海蜇頭
xxx是我忘了的菜名


火腿玉豆
當令的菜式 此中火腿已成不重要的配角
那碧綠的青豆在港從未見過
長得像是蜜糖豆
但外殼不可食用要人手將內裡的豆子剝出
相當花功夫的
清甜豆香大大口吃非常過癮
同一餐中encore多次


糟香魚塊
鹹香的糟汁配以鮮滑的魚塊
非常飽足感


店中推介的菜式有個好玩的菜名
do re mi
以蟹黃 蟹腿肉及河蝦仁做成的澆頭
配以自家製的菠菜麵共吃


香濃的蟹黃及大塊的蟹腿肉
再加鮮嫩的河蝦仁及爽滑的菠菜麵
來多幾碗都可以吞下
好吃得眉毛都掉了


這一家的栥飯糕做成細長條狀
而且是點用細過砂糖又比糖粉略粗的綿白糖伴食
這是店主送的 理由嘛她說我會打舊電話訂位
又相隔2天都去用餐   認定我是老客人了


多謝   我下次還會去你家開餐的


夏味館
鎮寧店 : 上海鎮寧路9號首層(昭化東路口)
電話 :(021)6212-0617
虹口店: 上海遵義路100號(虹橋上海城408A, 由百盛百貨進入)
電話 : (021)6237-0048

如果要訂餐  無論你知道那間餐廳電話與否

也最好打114
只要講出想去那家餐廳的店名 時間 人數
114就會像貼身秘書一樣幫你安排妥當
然後即時傳送短迅到閣下手機為你確認
當你最後買單時提一句是由114訂的位
更會有意想不到的折扣

這次上海遊像有好多天

但又匆匆地一轉眼已要回程
總是要離開的那天才想起這裡沒去那裡沒到的
友人問我為何不去田子坊
說又重新改造了部份樣子又不同啦
吓  早說嘛我已再沒時間前往唯有下次啦
這就是上海
每次去總有不同
總有之前未見的新奇
總在不停地發展
速度之快你總難追上


奶油螃蟹 at 02/04/2013 11:20 pm comment
如此精緻的江南菜色還第一次見
毛豆 at 02/04/2013 11:49 pm reply
咁耐冇蒲頭,一黎仲炒2年前既冷飯..你又要上去食本幫菜呀...
老猪. at 12/17/2012 01:25 pm comment
这家店面装修得蛮漂亮. 老板娘很会做生意. 星.碟之分让客人能尝食多种口味. 连你都帮着宣传了. 一定不会差了.
毛豆 at 12/17/2012 01:28 pm reply
那老板娘待客之道真是有一手的....穿著繡花旗袍,風姿卓越, 交際手段超勁的.
活活 at 06/24/2011 05:52 pm comment
毛豆: 越睇就越懷念當年嫲嫲整既百頁結…蛋角…蟮糊…獅子頭… 不過而家既上海菜同我以前食既好多都唔同晒,臭豆腐個款都同細個食果陣唔同,味道亦略有分別… 活活
毛豆 at 06/25/2011 10:29 am reply
係呀, 我都好懷念以前家中長輩煮既地道上海菜呀..依家冇人煮,想食時唯有自己動手囉... 去上海每次最愛唔係大魚大肉, 反而係呢類冷盤小菜...次次食, 都有種好甜蜜開心既童年回憶
金珠寶釵 at 05/30/2011 01:18 am comment
嘩! 嘩 !! 嘩 !!! 真想飛到上海去痛快地飽吃一大頓。。。。。    
毛豆 at 05/30/2011 10:23 am reply
早呀 ,寶姐姐..冇得意法大餐..上海小菜都頂住檔先啦
kelly at 05/26/2011 10:17 pm comment
好吸引!
毛豆 at 05/27/2011 09:11 am reply
嗯...嗯....但最好食既都係朝早係弄堂口擺賣既早餐檔....
Kestrel at 05/14/2011 06:15 pm comment
        我無話要理佢,只係同妳閒談傾傾 啫!
毛豆 at 05/14/2011 06:44 pm reply
係啦..
Gael at 05/13/2011 03:51 pm comment
依家0的送菜的賣相都越來越講究,有西餐feel
毛豆 at 05/14/2011 10:44 am reply
應該唔係依家先係..中式幾大菜系自古已好注重擺碟同色香味
Kestrel at 05/13/2011 12:38 pm comment
        " 你估係珠三角鄉下地茂檔咩 "         都話我 哋呢 啲窮等人家見識淺薄 o架啦,唉!         " 我唔知係咪同一老闆喎..有得食得啦 "         我之前睇報紙介紹過「夏麵館」個老闆娘,佢係上海先開「夏X館」,之後再 嚟香港開,不過我唔記得 咗個名喇!
毛豆 at 05/14/2011 10:45 am reply
理佢咁多
Lilo at 05/12/2011 03:19 pm comment
看過你多篇遊記, 好精彩  謝謝你的分享! 可惜我十二月才匆匆遊過上海, 不過下次有你做導遊了
毛豆 at 05/13/2011 09:32 am reply
飛上海好方便, 有機會再去過
Angela at 05/12/2011 02:29 pm comment
嘩, 食左好多好野呀
毛豆 at 05/12/2011 02:59 pm reply
ok啦..唔食唔知胃口好嘛
雞腳七 at 05/12/2011 12:06 pm comment
這裡的菜色夠十個人吃吧. 價錢一定很貴了.
毛豆 at 05/12/2011 12:17 pm reply
哈哈,你冇留意係幾餐既合照黎咋... 呢幾間既價錢唔算太貴...當地多數入口野先貴...地道野既價錢仲算合理既....
BK at 05/12/2011 09:24 am comment
Thx la....must go 食過 kind of 本幫菜 here, the 前菜 are very nice & delicious but it is pretty expense.
毛豆 at 05/12/2011 09:51 am reply
我都係最鐘意無數款既前菜冷盤,對我先係主菜黎..叫好多碟咩都試下已飽哂....依家上海既消費唔平得過香港 , 但好多地道既野依然相當合理 ,同埋香港係有錢都食唔到既..所以,既然上左去, 就盡情食到夠...
Motonako.A at 05/12/2011 08:54 am comment
Good morning 豆記~~食咗早餐未呢?
毛豆 at 05/12/2011 09:52 am reply
morning呀太....晨早食左返黎啦... 跟住就等你既桂花糖蓮藕啦..快呀
Pandos - 喺Krakow at 05/11/2011 11:29 pm comment
呢排比你同李純恩不斷洗腦, 搞到好想去大陸玩!
毛豆 at 05/12/2011 09:52 am reply
我都係唔信你會飛上去囉
貓仔 at 05/11/2011 09:55 pm comment
好多美食呀~毛豆~~~唔好懶喇,快D動動手喇!
毛豆 at 05/12/2011 09:53 am reply
為食得你呀...整咩先...等你整俾我食咪得囉
Kestrel at 05/11/2011 09:08 pm comment
        啲本幫菜個 presentation 咁新派 嘅?不過睇見都幾吸引喎!         「夏味館」係咪同「夏麵館」同一個老闆?
毛豆 at 05/12/2011 09:54 am reply
你估係珠三角鄉下地茂檔咩... 我唔知係咪同一老闆喎..有得食得啦...
面包face at 05/11/2011 08:51 pm comment
老弄堂我都未過去添, 好在食飽咗先上來, 如果唔係就被豆豆引到口水流流滴la
毛豆 at 05/12/2011 09:55 am reply
包包, 你之前可能都唔近呢度呀...但依家都冇最初好啦..d碟大大隻,野食就好少...反而夏味館正好多囉...
艾菲妹 at 05/11/2011 07:57 pm comment
有機會真係要去試試呢...
毛豆 at 05/12/2011 09:56 am reply
艾菲,下次同阿寶去玩下試囉...
Maymay at 05/11/2011 04:29 pm comment
豆豆已經成為食家了......幾時開團呀....我要報名呀.....
毛豆 at 05/11/2011 06:02 pm reply
講咩笑呀...次次都係去果d地方咪熟囉.. 你跟我去真係唔知最後會到邊度喎..我唔認路架
文妮 at 05/11/2011 04:12 pm comment
我都好耐冇去過, 好掛住上海呢
毛豆 at 05/11/2011 06:01 pm reply
有時間去行下都唔錯呢...野食又0岩
絕代《方華》 at 05/11/2011 01:26 pm comment
(Empty)
毛豆 at 05/11/2011 06:00 pm reply
(Empty)
BK at 05/11/2011 11:31 am comment
好吸引 How to get there from The Bund??
毛豆 at 05/11/2011 06:00 pm reply
超好味... 外灘去一東一西呀...你去返鎮寧路果間會近d..by Taix啦....唔貴既...
Anna at 05/11/2011 10:07 am comment
早 啊 ! 小豆豆 ~ 無魚不歡的我, 呢碟緊係我至愛啦 !  
毛豆 at 05/11/2011 10:09 am reply
早呀Anna  , 你一定要試do re mi呀...正到冇朋友
Jasmaine at 05/11/2011 10:06 am comment
I haven't tried Shanghai cuisine before, but they look fine to me!
毛豆 at 05/11/2011 10:08 am reply
下次去試下地道既本幫菜..一定有好多你會鐘意..
Ajoe at 05/11/2011 08:35 am comment
我又想食吖,毛毛><
毛豆 at 05/11/2011 09:21 am reply
淨係食呢樣咋...真係唔識食0者
bigheadmabel at 05/11/2011 08:28 am comment
勁呀, 食咁多, 仲唔係肚滿腸肥~
毛豆 at 05/11/2011 09:20 am reply
幾日架...俾你就一日食哂都唔夠啦
Jo 姐姐 at 05/11/2011 05:57 am comment
正宗嘅本幫菜 我呢度一定無呀  
毛豆 at 05/11/2011 09:20 am reply
Jo姐姐,咪話你果邊啦..香港都冇啦
Motonako.A at 05/11/2011 01:43 am comment
碟碟都細細碟....擺得有型又有款,都相當吸引哦.....拔.......我對這個桂花糯米糖蓮藕就情有獨鍾.....十分有興趣, 好想即食添呀!唔好懶喇..快啲過兩招嚟....以一解我這個糯米蓮藕痴之苦吧!
懶懶熊 at 05/11/2011 01:15 am comment
I like to eat 金鉤雲腿娃娃菜  just like you, I will not eat duck's tongue!
Terance Tso at 05/10/2011 10:50 pm comment
果時o係上海間夏麵館食過 do re mi, 非常鍾意 不過可惜香港食唔到
舸兒 at 05/10/2011 10:32 pm comment
看著你的本幫菜美食,最想吃的就是粢飯糕!
毛豆 at 05/11/2011 09:18 am reply
舸兒, 現在很多老式小區周圍還是早上有得賣啦...
愛廚 at 05/10/2011 09:02 pm comment
令我很懷念去年仲夏的上海之旅呢 可惜的是我只吃了一次本幫菜 現在已忘卻味道
毛豆 at 05/11/2011 09:17 am reply
唔緊要啦..有時間隨時再飛去食返餐
常歡笑 at 05/10/2011 08:24 pm comment
好多嘢食呀!
毛豆 at 05/11/2011 09:17 am reply
飽未呀
Little Paris at 05/10/2011 06:05 pm comment
有機會到上海一定會到這兩間餐廳開餐...好好好吸引啊! 
毛豆 at 05/11/2011 09:17 am reply
每次去最鐘意呢類本幫菜...尤其前菜冷盤
Anna at 05/10/2011 04:27 pm comment
小豆豆啊 ! 咁多美食, 唔知食邊樣先好呢 ! 樣樣都咁正, 真係睇到我猛吞口水tim ~
毛豆 at 05/10/2011 04:31 pm reply
Anna , 有得食最快手係你啦... 樣樣都正就梗係唔好客氣樣樣都食哂佢啦...係咪先

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