家常小菜

好久沒有寫煮食的blog文

這次又來炒冷飯

酷熱天   降暑瓜類幾乎每天必有

又是食客要求的絲瓜炒蛋

普通的一道小菜

但在蛋中加入香草及Dijon Mustard就零舍不同的風味

百吃不厭的小菜  火腿茸豌豆

這是買了帶殼的豌豆剝出豆子炒成

口感是糯糯的  絕非冷藏豆可比

又是自小吃大的糖醋小排  這也是我家出現率極高的一道菜

清洗沖淨   倒入鍋內   完全不需一滴油及一滴水

加入大量紹興酒煮滾  加入生抽 老抽  陳醋及冰糖

煮至冰糖熔化轉小火加蓋燜煮約2.5小時   中間翻拌數次

等到上碟前  開大火收汁即可

濃油赤醬  吮指回味

用酒取其香   用冰糖取其光澤及粘稠感

這是水及砂糖做不到的效果

有菜有肉不想再煮魚(偷懶的技巧我可是爐火純青^^)

就開了包帝王蟹腳   簡單加些香草黑椒

扔進焗爐十來分鐘搞掂

滿滿的海水味  鹽都不需一粒