2009/4/6

焦糖杏仁條




每次見到下午茶的小點心
都會留意其外形及內容
外形其次用料才是重點
再漂亮的造型只供觀看
吃進肚內又是另外一回事
既然花心思去做
目的當然是要好好烹受
如果做成只為擺放
用泥膠更為適合

杏仁一直都是至愛  焦糖也有所改觀
看到如此組合便忍不住動手
食譜也永遠是參考絕不照單全跟
畢竟口味濃淡因人而異
糖油每次必會刪減結果也從未失望
譜中杏仁只需90克 買回一包是100克
如果照跟那留下的10克豈不可憐
難道留待過年時裝入全盒奉客不成
哪有如斯可能當然全數加入
多個十克八克又不會造成暴動
反而更添堅果香味

看到的原貌只是一塊塊的杏仁條
如此簡單怎會得我歡心
溶了Dark chocolate一半點漿
比原來的更吸引及美味
能力許可之下 盡可能做到自己最愛
如此下午茶點   還不錯吧

餅底
牛油60g室溫軟化打成cream狀 + 糖粉30g 打勻
加入蛋10g (我沒有改用了10克牛奶代替也沒問題)打勻
(家中連蛋都沒有1隻  這日子過得真夠坎坷)
篩入低粉100g + 杏仁粉20g + 可可粉5g拌勻
拌成麵團 包保鮮紙扔入雪櫃讓它冷靜30分鐘(閉門思過)
取出搌成方形入模
170度------15分鐘 取出待涼
焦糖漿
糖45g +cream(我家哪會有這玩意 拜託 )改用了奶50ml +
牛油一小片 + 蜜糖一大湯匙 用中火加熱
待牛油溶化後攪拌直到沸騰後再煮1分鐘
離火加入杏仁片100g及橙皮茸(不加也沒關係 我家只有紙皮橙皮從來沒有)
將拌勻之焦糖杏仁倒上餅底並抹均勻務必遍佈整個角落
放入爐中170度15分鐘 取出切條攤涼
Dark chocolate100g坐水溶化
要調溫的以50度溶化降溫至28度再次凝固再加熱至32度操作
不變的公式不怕煩的大可照做
將杏仁條一頭點上朱古力放架上冷卻即可








    • Darling
    • 2009年4月10日上午12:05
    嘩!有譜有譜!正!又要放落保險箱先!

      • 毛豆
      • 2009年4月16日下午8:03
      放低學費先好走呀......

    • 面包face
    • 2009年4月9日上午8:13
    豆豆...可唔可以落order ar??? 我要五盒ok la, 唔使多, 搞掂call 我, 即刻坐飛機落來攞

      • 毛豆
      • 2009年4月16日下午8:02
      包包 , 你擺明係想去開檔啦呀.........咁等我整返間黑市工場 , 你就去無牌擺檔 , 我地夾手夾腳 , 將呢個杏仁條工業一於搞到上市........

    • PH Eunice
    • 2009年4月8日下午8:15
    正呀,等我得閒試下先,多謝你個食譜

      • 毛豆
      • 2009年4月8日下午8:27
      掂啦 ,呢個值得試 , 你見我冇乜幾可整餅既都做左 , 就知唔錯啦.....
      原食譜淨係個餅底都已有90g糖  ,唔食暈都嚇暈左呀.......我全部改哂....你可以用返蛋既.......我係臨時就地取材.....不過都冇咩影響既.....唔使客氣........希望整出黎你會鐘意啦.....

    • Yahoo! 用戶
    • 2009年4月8日下午3:30
    咁的下午茶.... 應該好快會比人食左落肚...... 下次要整多d先得.

      • 毛豆
      • 2009年4月8日下午3:58
      呢盤整出黎都係得廿零條咋........如果我唔忍下口 , 自己都可以KO哂佢呀.....好彩我定力夠咋.......

    • York
    • 2009年4月8日下午1:36
    oh..錯過左你依個好味杏仁條添....點左dark chocolate梗係好味啦
    (家中連蛋都沒有1隻  這日子過得真夠坎坷)<---嘩...有錢買朱古力,無奶油無錢買蛋,一定係你打唔少斧頭.....
    大帝唔好比佢去日本呀,帶佢去日本城得啦hahahahah

      • 毛豆
      • 2009年4月8日下午3:57
      係呀 , 好野你梗係會錯過既.........成日都唔係路既.....你.......
      講你都唔信啦 , 我屋企既雪櫃 , 經常得一壺冰水咋 , 冇野食家.....我從來唔打斧頭家......我明搶家嘛......
      日本城唔使佢帶, 我自己識去 , 去日本係我賣左佢呀......佢唔識講嘛........

    • Jasmaine
    • 2009年4月7日下午11:18
    CEO????
    Deal!!!
    I have all bloggers in here as witnesses.   No need to sign a contract anymore!

      • 毛豆
      • 2009年4月8日上午10:57
      冇問題 , 首先派你去養雞  , 雞蛋大量需求........

    • 艾菲妹
    • 2009年4月7日下午3:37
    好吸引哦...杏仁都係my favor...可惜自從醫生話我食硬物咬崩牙後, 都少接觸了...

      • 毛豆
      • 2009年4月7日下午8:36
      艾菲 , 呢個杏仁片好薄喎 , 你都係唔食得呀.........真係慘囉.......不過杏仁又好似會敏感既.......都係唔好搏了..........好多野都唔食得喎.........點算呀........

    • 王木木
    • 2009年4月7日上午11:17
    毛小豆豆豆...我又嚟喇...我點會搵你尋仇吖..你成日整咁多好嘢比我睇 攪到我餓上加餓呀.....
    呢個超吸引呀, 用嚟做下午茶真係一流, 杏仁同焦糖我都巧鍾意架
    ...有朱古力醬就梗加好味喇..加多啲杏仁仲梗加香...我成日都唔跟食譜整嘢架, 鍾意嗰啲就加多啲....成品一時成功一時失敗喇.....

    做乜唔儲定啲糧喺屋企呀...蛋同橙啲基本嘢都唔儲吓既...做乜唔食橙呀..唔健康架喎

    有啲唔明添, 餅底同焦糖杏仁係分開兩次焗架?

      • 毛豆
      • 2009年4月7日上午11:37
      王小木木木 , 唔黎尋仇令我安心好多啦.........咪嚇我先得家.....
      我係冇留意雪櫃囉 , 等要整時先知冇哂蛋 , 橙唔會日日有 , 想食先會買啦 , 日日都一定有唔同生果食 , 好健康家....
      唔想再落去買 ,  咁就用奶代替 , 完全冇問題啦.......食譜幾時都係參考 , 好多都把鬼囉.......呢類糕餅睇個樣都係自己預份量  , 煮餸更加唔需食譜啦 , 味道在心中嘛......
      係呀 ,呢個要先焗左個底先 , 再煮個焦糖倒上面再焗多次......會好脆.......做其實好快 , 好易咋.......寫睇落一大堆野 .......

    • Angela
    • 2009年4月7日上午9:12
    咁鬼靚,整舊黎食吓好喎, 你知我而家幾沮喪o架啦, 甜品會有幫助o架

      • 毛豆
      • 2009年4月7日上午9:41
      係呀 , 你要食幾大都有大把理由既........
      食都唔夠減壓家 , 自己整直情可以療傷tim呀...........郁手啦......

    • 常歡笑
    • 2009年4月7日上午3:36
    嗯, 你仲乜坐係門口, 無帶鎖匙呀  

      • 毛豆
      • 2009年4月7日上午9:36
      查實我係想離家出走呀...........著定對草鞋啦.......

    • 常歡笑
    • 2009年4月7日上午3:33
    唔該, 給我的一碟啦

      • 毛豆
      • 2009年4月7日上午9:35
      嘩.....估你唔到咁狼.........一條好啦...........要一碟.......

    • Jasmaine
    • 2009年4月7日上午12:14
    You should start a business to sell these, I can guarantee you that you can make a fortune out of them!
    (If so, will you give me a bonus on this suggestion?)

      • 毛豆
      • 2009年4月7日上午9:34
      你真係發錢寒到冇孔不入囉.. ......如果可以當成盤生意做既.......點止俾bonus呀  , 直情搵你做CEO啦..........咁客氣.......

    • rachel
    • 2009年4月6日下午10:41
    呢個好正喎...幾大都食夠先走..話之妳鬧飽佢

      • 毛豆
      • 2009年4月7日上午9:29
      你即管食 , 我唔會鬧你既...........之後變成咁唔好入我數........

    • 妹妹
    • 2009年4月6日下午8:26
    毛豆豆豆~~
    今日下午忙到爆,你就黎update,有冇搞錯先。
    黎個下午茶小點真係冇得嘆,仲要係我的最愛添,杏仁焗過後又香又好味,個餅底仲有杏仁粉,一定更加香啊﹗你整好左仲溶左d黑古力黎點杏仁條。
    你同我一樣,糖同油我一定會減,而鍾意食個d又會落多d,多小小都唔會有咩野影響,你話係唔係啊﹗
    早知你整黎個茶點,一定要你送返一打半打比我就下午茶啊﹗

      • 毛豆
      • 2009年4月6日下午9:51
      妹妹 , 知你忙到爆 , 咪整定個下午茶點俾你囉........0岩食嗎.......又知你減肥 , 老虎蟹都減哂糖油至最低啦.......1打半打冇問題呀........d杏仁片嘛.......知啦.......

    • 王木木
    • 2009年4月6日下午6:52
    毛小豆豆豆...我都感應到你今日會update架喇....但真係超忙呀...而家先有時間飄嚟咋
    走人喇.....一陣先睇過...好肚餓呀

      • 毛豆
      • 2009年4月6日下午9:48
      王小木木木 ,你擺明係黎尋仇呀..........肚餓仲咁大聲咆哮......大西洋都聽到啦........

    • 吳太-「玲」感蛋糕
    • 2009年4月6日下午6:01
    呢個我真係要比掌聲呀!
                                 你可聽到呢!

      • 毛豆
      • 2009年4月6日下午9:45
      呀太.......掌聲傳千里呀......聽到啦...........

    • Yahoo! 用戶
    • 2009年4月6日下午5:59
    呢個好正ya!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    兜兜轉轉黎咗呢度...Hey,希望你可以黎我度留言喇.....歡迎~~

      • 毛豆
      • 2009年4月6日下午9:42
      多謝哂你..........
    • 2009年4月6日下午5:54
    比我都會一氣過倒晒100G落去費事留呀﹗

      • 毛豆
      • 2009年4月27日下午9:57


      點會咁家  ,我依家先睇到漏左你呢個回應冇覆喎.......真係唔好意思呀 , 咋咋淋覆返先...... .
      就係囉 , 如果跟足食譜  ,多左些少出黎都真係唔知做咩呀........

    • JC mama
    • 2009年4月6日下午3:36
    ohhhhhhhhhh....我至愛焦糖!又愛杏仁!好想食!整D寄比我啦!!!

      • 毛豆
      • 2009年4月6日下午5:03
      咁等我幫你洗左d朱古力先.......

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