2012年1月29日星期日

泰國●曼谷(二)Sra Bua by kiin kiin







遊完Chatuchak market回到酒店已近黃昏時分


泳池嬉戲的客人已散去


大堂上層SAXOPHONE曲悠揚飄盪  驅散了黃昏時的悶熱




酒店廚師已在露天擺好餐桌及廚具



燒烤食材準備就緒




者樂手也在試音



超美味的芒果糯米飯

這次停留的數天中不停地吃個夠




是夜在事前訂好的米芝蓮3星餐廳Sra bua by kiin kiin


享用溶入了分子料理的新派泰菜晚餐




餐廳門口的冰雕



幽靜的餐廳燈光暗雅配著輕悠的Jazz


餐桌擺飾的正是我最愛的Tulip



清淡的班蘭香茅茶 清一下味蕾


Appetizer

中間為Kefir Lime Leaf Scented Lotus Roof

薄脆藕片



有龍蝦味的泰式蝦片




Soy Meringue Roasted Cashews

看似普通的蛋白杏仁餅

咬下才知是鹹的同樣滲出淡淡的龍蝦鮮味



Signature dish

龍蝦沙律 - 有機沙律菜 - 龍蝦mousse ice cream

龍蝦ice cream入口軟綿滑溜冰凍

當然濃濃的龍蝦味絕不欺場

將平時的泰式大蝦沙律徹底改頭換面



碗中平平無奇的奶白色湯以為是椰奶之類

入口才知是經典冬陰公湯的深層演變

配碟上底部的椰味粉狀 入口即溶

再以海鮮椰奶打成的ice cream

以一口湯一口雪糕伴吃

面頭的2片雞皮炸得一踫即碎

這道湯辣度十足未入口前絕對想象不到

侍者收碟時不停聽到鄰桌食客都說

Woow  too spicy

環顧四周見每一位食客都在伸舌頭


Organic Salad配以食用花卉 



Grill fish with seafood soup

既然是分子料理又怎少得泡泡出場



Dumpling




泰式豬肉卷配咖哩汁



焦糖菠蘿配荔枝雪糕

頂部的薄脆似棉花糖入口即溶


雪糕底的菠蘿中間藏有粒粒糖碎

入口竟是爆炸糖靂靂聲爆個不停




Chocolate Mousse with  Almond Crisp & Mint sorbet

幼滑的mousse配上香脆的杏仁脆片入口產生互動

之後再以淡淡的薄荷雪芭清醒味蕾



Sea salt chocolate mousse

熱辣辣的香濃古力中藏有顆粒的海鹽

令味覺及口感都增添驚喜



椰子及杏仁雪糕


雪糕底伴以杏仁蛋糕及脆片更有椰子味的雪霜


頂部撒上Cocoa Nibs

甘甘的香脆味平衡了雪糕的甜蜜


最後的鹹味mousse配上蜜漬的橘皮

再次將味蕾提升到最高點

同時為是夜精彩的晚宴畫上完美的休止符





就是這位來自荷蘭阿姆斯特丹的Henrik Yde-Andersen



以西式的分子料理將傳統泰菜徹底顛覆



同時又完好地保留了每一道泰菜的本來風味



大膽求變及細心探索的精神絕對令人折服



2個多小時的晚餐絕對值回票價



Thanks Chef







Sau Yan at 05/28/2012 04:30 pm comment
我想問一問呢一餐大約幾錢左右!!因為香港食要好貴。
毛豆 at 05/28/2012 06:02 pm reply
所有費用係最後果日check -out一齊俾,我從來唔理呢d嘢,所以答唔到你
Kestrel at 02/23/2012 01:46 am comment
睇到啲美食加間酒店嘅環境及規模,就知妳幾有錢啦!
Kestrel at 02/26/2012 12:49 am reply
都係講真話咋,妳有幾何見我寫遊記呢!
毛豆 at 02/23/2012 03:19 pm reply
哎,你使乜咁講呀
Kestrel at 02/23/2012 02:37 pm reply
起碼我都消費唔起先啦!
毛豆 at 02/23/2012 09:15 am reply
你使唔使講埋d咁既野呀.. 唔係你想像咁貴咋..始終唔同香港既消費
舸兒 at 02/16/2012 01:37 am comment
很好的介紹呢!下次去可也要訂座。可有卡片和電話號碼?
毛豆 at 02/16/2012 09:26 am reply
我沒有卡片啦..其實也不需要的..就在酒店裡, 進去訂就可以了.....也可上網search..不難訂座的..
只微 at 02/04/2012 09:24 am comment
最愛芒果糯米飯!
毛豆 at 02/04/2012 09:10 pm reply
在港反而極少食..去泰國當地特別有風味..所以盡量食返夠皮^^
Motonako.A at 02/02/2012 03:49 am comment
經典冬陰公湯....橫睇掂睇都唔似囉!
毛豆 at 02/02/2012 10:06 am reply
睇佢唔出呢...食落口先知..仲辣度十足呀...^^
奶油螃蟹 at 02/01/2012 06:13 pm comment
<杏仁蛋糕及脆片>個木碟好漂亮
毛豆 at 02/01/2012 09:48 pm reply
根本係條樹幹...
奶油螃蟹 at 02/01/2012 06:09 pm comment
泰式蝦片得兩塊甘少既 平時一籃一籃甘上架?
毛豆 at 02/01/2012 09:48 pm reply
唔同級數餐廳嘛....呢度全部都係細細份...但有十幾道菜式...
萍凡ee at 01/31/2012 11:36 am comment
你的生活令人很羨慕呀^^ 對不起, 我偶然才出現, 看看網友.. 祝你一切都好, 身體健康, 人美麗^^
毛豆 at 02/01/2012 04:39 pm reply
做人甘於平凡,唔同人比較,會更開心^^
萍凡ee at 02/01/2012 02:30 pm reply
我只是一個很平凡的人^^ 你生活得寫意, 你的廚藝了得, 你的經驗豐富...都很羨慕^^
毛豆 at 01/31/2012 12:02 pm reply
沒甚麼好羨慕的啦...你一樣可以去.... 請問你是哪位? 也祝你新年如意, 安康!!
Jasmaine at 01/31/2012 09:13 am comment
I wonder if you will feel hungry after this meal?!
毛豆 at 01/31/2012 12:01 pm reply
No ,I'm not feel hungry until now , but I'll feel hungry again for this meal ^0^
Prime at 01/31/2012 03:42 am comment
我瞓醒嚟探你呀~~ 你去左歉世界,泰國係一個好地方啊!
毛豆 at 01/31/2012 11:59 am reply
你都瞓左好耐下了喎..冬眠呀kakakaka.... 係呀..好鐘意泰國..
Lilo at 01/30/2012 11:45 pm comment
超特別的改造食物!!! 但我最愛的還是tulip, 不知為何…....很喜歡它的外形^^
毛豆 at 01/31/2012 11:58 am reply
tulip開盡都仲好似未開哂咁...杯形..
Ka at 01/30/2012 08:06 pm comment
泰國真係渡假首選, 希望今年回歸亞洲時有機會再遊
毛豆 at 01/31/2012 11:58 am reply
係呀...東南亞地區我都好鐘意泰國.
Gael at 01/30/2012 05:26 pm comment
可以掉水彈落去喎kakakaka Sea salt chocolate mousse===>會唔會怪怪地
毛豆 at 01/31/2012 11:57 am reply
竟然俾你估到我掟水彈:Pkakkakaaka~~~ 古力+海鹽超正架...快搬黎天橋底啦..我炮製俾你試下, 包你一試傾情架XDD
BK at 01/30/2012 06:56 am comment
樣樣都都精緻又特別⋯龍蝦沙律既龍蝦ice cream,奶白既冬陰公湯加上尾枱既各式鹹甜雪糕慕絲~~~wow wow 簡直人間美食之最! 精彩!! 又驚嘆豆豆之識飲識食見識廣博⋯讚!!!
毛豆 at 01/30/2012 01:22 pm reply
呢d就係分子料理既特別之處...見到同真正入口既完全2回事... 我就係冇咩見識, 先要去見識下^^
Ugly Witch at 01/30/2012 06:02 am comment
原來大家都係愛 Tulip 之人...等有機會都要拉白頭先生同我試吓分子料理係咩東東.Thanks for sharing!!
毛豆 at 01/30/2012 01:23 pm reply
Tulip最特別之處就係開盡都似含苞待放咁..花形又似個杯仔...色又靚..配埋壁璧綠既寬葉..好乾淨...
常歡笑 at 01/30/2012 01:38 am comment
哈哈, 好玩爆炸糖都出動埋.
毛豆 at 01/30/2012 01:24 pm reply
好多分子料理廚師都會將爆炸糖運用於菜式中...
kelly at 01/29/2012 11:18 pm comment
酒店超大呀!晚餐既有特色又有情調,雪糕就最吸引我啦! 毛豆,你真識歎呀!╰( ̄▽ ̄)╮
毛豆 at 01/30/2012 01:34 pm reply
hahaha...咁鐘意既...咪下次去住下啦... 雪糕見到同食落2回事囉^^
Jo 姐姐 at 01/29/2012 11:15 pm comment
無論食物質數 賣相 盛器都十分精緻 又特別 ~~ 讚呀 ~~ 齋睇都非常滿足 如果可以品嘗 就超級滿足呢 ^^
毛豆 at 01/30/2012 01:35 pm reply
Jo姐姐..呢間餐廳環境佈置都唔錯..最緊要好靜...冇d人大大聲...坐2粒幾鐘都冇問題...
噢!地利 Oh!tria at 01/29/2012 10:44 pm comment
冬陰公湯個演變真係估佢唔到喎.
毛豆 at 01/29/2012 10:48 pm reply
其實幾款菜式都變哂種既..以分子料理演繹出傳統泰菜既風味....d雪糕以為係甜品, 但係鹹既餸味..^^
鷹頭獅 at 01/29/2012 10:24 pm comment
你就好啦! 望到都知好味呀.....
毛豆 at 01/29/2012 10:27 pm reply
唔好咁講啦...你都好快可以去呢個離島行一轉了hahahahaha~~
Terance Tso at 01/29/2012 10:07 pm comment
d 甜品最吸引
毛豆 at 01/29/2012 10:36 pm reply
係架..又方便呢...咩都有..行個圈可以慢慢揀..又唔使好似露天咁...唔錯架... 依家PARAGON地下開左好大間超市同food court...你下次可以去行下...超多野買...
Terance Tso at 01/29/2012 10:31 pm reply
啱呀, 所以我成日都去food court 食野架喎
毛豆 at 01/29/2012 10:26 pm reply
食野食味道0者...貴唔一定好味架喎... food court既野好多都好好架...^^
Terance Tso at 01/29/2012 10:14 pm reply
呢d 咁貴o既我就食唔起, food court 就啱晒我 ^ ^
毛豆 at 01/29/2012 10:09 pm reply
好多你望落以為係甜品,其實係鹹既... 你下次去,可以狂食...依家幾個大商場開左好多食肆,food court..多到好似日本咁...

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