2013年1月10日星期四

麵 拖 蟹








終於有飯開啦   呵呵


雞腿菇用手撕成條   真的當是撕雞肉一樣

中芹的香氣及藥用價值遠比西芹來得更俱風味

加上五香豆乾   幾樣簡單的食材

炒成一碟多重口感的清淡小菜




豆腐的滑嫩   蛤蜊的鮮甜

湯底沉沒的薑片

湯面飄浮的數滴麻油及翠綠的蔥花

南風肉的鮮味取代了其他的調味




煎香四條小黃魚再炒香薑蔥香菇

加入高湯略煮後放入年糕調味炆煮至收汁

切成厚身的年糕及香菇完全吸收黃魚的鮮味



麵拖蟹又是童年的回味

正宗是用青藍色的梭子蟹

因此地無貨就用替代品

將蟹件清理切塊  薄沾上麵粉煎封待用

炒香乾蔥薑末放回蟹件炒勻加高湯調味略煮

將之前用剩的麵粉以水或高湯開成麵糊

倒入蟹中拌炒至麵糊吸收所有湯汁上碟

麵糊吸滿蟹湯的精華使其風味倍增

精明的吃貨們都會先吮光裹在蟹面的麵糊

這才是鮮味無比的主打

吃蟹倒反而變成了其次


奈何席間有位食客竟說

為何勾芡如此厚身  太多芡粉了

當時的我

想撞牆

無語呀     你懂吧    就是這般感受了




Jade at 01/31/2013 03:48 pm comment
我也喜歡中芹的香味是西芹做不到的 ^^ 睇完你啲餸,有啲肚餓添, 一碗靚仔白飯丫唔該!!
毛豆 at 01/31/2013 10:50 pm reply
係呀...中芹既味道好好多..而且仲有藥用功效.. 依家先黎..飯粒都冇啦
Ka at 01/23/2013 05:32 pm comment
中芹那陣青味很難入口 呢邊中國超巿都有雞肶菇賣, 等我試下用西芹黎整。
毛豆 at 01/23/2013 06:05 pm reply
唔緊要啦,西芹一樣得既
Ka at 01/23/2013 05:44 pm reply
呢幾日落雨濕濕唔出街啦,可以多D時間巡BLOG。 呢邊無中芹賣。
毛豆 at 01/23/2013 05:37 pm reply
咁啱同你互訪 食慣咗就鐘意啦,有益過西芹呢
艾菲妹 at 01/18/2013 12:25 pm comment
毛豆, 每次見到你煮既餸, 都覺得超正...呢D餸我都未試過呢...最想試白蛤同蟹...好味~
毛豆 at 01/18/2013 07:57 pm reply
艾菲,就如我睇到你煮既餸都成日想去搭台架,呢d係咪叫隔離屋飯香呢
Owenmama at 01/18/2013 10:20 am comment
個小黃魚年糕好靚呀,我未食過,但係睇幅相都流口水了。
毛豆 at 01/18/2013 12:14 pm reply
呢個味道唔錯架...年糕入哂味, 好鮮甜.. 爆香葱及薑片 , 小黄鱼,两面煎至金黃, 加酒, 水or上湯 ,大火煮滾轉細火煮一陣. 加入年糕 , 拌勻加老抽吊色,糖 , 細火煮至收汁, 即可.你都試下.
常歡笑 at 01/18/2013 01:58 am comment
大廚出馬, 一定掂啦, 好味道!
毛豆 at 01/18/2013 12:06 pm reply
呀4煮家常小菜之嘛
殷師奶 HeBi Yuen at 01/18/2013 12:33 am comment
嘩~~~大廚出馬呀)))) 我樣樣都啱食
毛豆 at 01/18/2013 12:05 pm reply
家常小菜咋.. 0岩食就埋位坐啦..加多雙筷子
翔流 at 01/16/2013 01:18 am comment
Dear 毛豆,原來您中菜都得架!您真係好得喎!.....若我係您,我就拆牆卜佢個頭就真...
毛豆 at 01/16/2013 10:37 am reply
翔流, 冇咩得啦.只係家常小菜咋.. d食客係大人物,我都係撞暈自己算啦
◇心小妹◆ at 01/14/2013 06:01 pm comment
道道菜都要花很大的心思,讚
毛豆 at 01/14/2013 06:24 pm reply
果提早做哂前半部份,之後煮都好快既
BeBeinUSA の 矽谷M 太 at 01/14/2013 05:27 pm comment
yummy
毛豆 at 01/14/2013 06:25 pm reply
Thanks
SamFish 沈魚 at 01/14/2013 05:03 pm comment
wa.....好豐富呀.....樣樣都想食.....let me join la @@
SamFish 沈魚 at 01/14/2013 08:09 pm reply
真係咁簡單....帶埋個盒來打包先
毛豆 at 01/14/2013 06:26 pm reply
埋黎坐啦,都係加多對筷子之嘛
Draw Your Soul at 01/14/2013 04:04 pm comment
高手師奶!有機會真係要向你多多學習!!
Draw Your Soul at 01/16/2013 09:07 am reply
計「男人不壞女人不愛」之推論,人人平等之下,就係咁囉~~
SamFish 沈魚 at 01/14/2013 08:11 pm reply
哈哈....好笑....唔壞冇人愛 !!
Draw Your Soul at 01/14/2013 06:59 pm reply
唔壞冇人愛~~
毛豆 at 01/14/2013 06:28 pm reply
你呢d良家淑女,跟我學咪盞教壞你!
嘉芙蓮 at 01/14/2013 01:11 am comment
呢餐好豐富呀! 蛤蜊我估同蜆係同一樣嘢? 你個湯清甜咁喎, 我下次又煲下先.
毛豆 at 01/14/2013 11:42 am reply
都係3餸1湯咋.太少好似食碟頭飯啦 呢味蟹係上海既家常菜,細個已食開既,所以真係唔止食味道 ,而係一種回憶.. 真係用手慢慢食,吮埋手指架.. 係呀..即係蜆啦...好簡單既滾湯, 先落薑片, 豆腐 ,最後落蜆滾多5分鐘 ,調味就得了..好鮮甜.
Gael at 01/14/2013 01:07 am comment
咁會唔會blacklist左果位食客
毛豆 at 01/14/2013 11:56 am reply
邊敢呀..最多我自己撞暈算啦
donsterz at 01/13/2013 08:50 pm comment
the taste of old good times ~ ^^
毛豆 at 01/13/2013 09:54 pm reply
只有簡單好味既家常菜,先可以百食不厭
thelittlesweetpie at 01/13/2013 05:03 pm comment
樣樣都想食喎我~~你o既童年回憶真好味!!
毛豆 at 01/13/2013 09:51 pm reply
咁0岩口味, 就一於加多雙筷子啦 係呀..童年回憶超和味架..依家好多都冇得食啦
舸兒 at 01/13/2013 01:12 am comment
麵拖黃魚就會我的童年回憶呢!
毛豆 at 01/13/2013 10:33 am reply
麵拖小黃魚, 還要是苔條的
只微 at 01/12/2013 12:19 pm comment
毛豆童年已嚐過咁多好吃的! 我在學校飯堂吃碟頭飯呢! 對比下簡直是 "塊肉餘生" 呀!
毛豆 at 01/13/2013 10:34 am reply
我唔覺有咩樂趣了....有咩好得過唔使煮又有得食既.
只微 at 01/13/2013 09:43 am reply
而家自己動手、 又有另一種樂趣呀!
毛豆 at 01/12/2013 11:38 pm reply
long long time ago
只微 at 01/12/2013 11:15 pm reply
Oh! lucy you!
毛豆 at 01/12/2013 01:07 pm reply
係呀..細個家中好多長輩都係入廚高手..所以咩都食過..依家想食就唯有自己黎啦...
程 at 01/12/2013 11:28 am comment
好豐富咁喎!流晒口水
毛豆 at 01/12/2013 11:47 am reply
呵呵.多謝..多謝..俾張紙巾你抹口水
Motonako.A at 01/12/2013 01:58 am comment
豆記~~我嚟開飯呀! 病咗一星期...失咗聲五日...咳到肺都甩...仲未完呀... load相上blog...........點知唔知边樹出錯........全部吞晒我啲相, 呢鋪真係心痛...痛到入心...好傷...大受刺激... 白色聖誕...聖誕party...新年party...仲有....全部啲相冇晒....唉! 加埋日咳夜咳...仲未好呢! 睇嚟真係要去打小人至得喇!
毛豆 at 01/12/2013 01:06 pm reply
咁呢次真係慘過悲慘世界啦 唔緊要啦...寫少d當抖下啦...唔係寫遊記勁多相都幾辛苦架
Motonako.A at 01/12/2013 12:30 pm reply
財多身子弱边樹有我份...黑仔就真喇! 大少呢次都冇符呀...冇晒喇!!!!!!! 部电話留有少量相片....睇吓點喇...冇相點寫blog至得架...最慘係影唔返吖嘛!
毛豆 at 01/12/2013 11:46 am reply
呀太要去多d玩,散緊d錢銀就唔會有病啦
BK at 01/12/2013 11:38 am reply
阿太要保重呀))))流感肆虐⋯
毛豆 at 01/12/2013 11:30 am reply
呀太, 乜你次次玩完返黎都病一場架....擺明玩得唔夠喉啦..下次要玩耐d先得啦..咋咋淋快好返啦 乜你將相機內既相轉入電腦度, 連相機卡度既相都會冇哂架..
BK at 01/11/2013 01:27 pm comment
素炒夠清爽仲要係手撕咁好心機 蛤蜊豆腐湯夠鮮甜⋯ 年糕夠濃咪⋯ 麵拖蟹好多工喎⋯個食客肯定唔係阿拉自己人
毛豆 at 01/12/2013 11:46 am reply
係老土既土.唔識野.
BK at 01/12/2013 11:41 am reply
土星人
毛豆 at 01/12/2013 11:31 am reply
手撕比切更有質感. 果條友係土星人啦.
Hoho at 01/11/2013 11:01 am comment
勁呀, 味味都好出色, 特別是那麵拖蟹, 好精彩. 我連聽都未聽過這個菜. 這次真的大開眼界. 謝謝您分享. 有機會一定要試做這個麵拖蟹.
毛豆 at 01/12/2013 11:31 am reply
麵拖蟹係上海菜, 不過依家餐廳都冇乜食到, 都係自家煮啦.
Jasmaine at 01/11/2013 10:46 am comment
You haven't been feeding us for a long long time!
毛豆 at 01/14/2013 12:20 pm reply
Jasmaine at 01/14/2013 01:58 am reply
毛豆 at 01/12/2013 11:32 am reply
講明未到70歲都唔俾飽飯你食啦..咪明益你輕減囉.
Jo 姐姐 at 01/11/2013 10:42 am comment
嘩, 豆豆 妳好犀利害呀 麵拖蟹我嚟啦
毛豆 at 01/12/2013 11:32 am reply
淨係為左隻蟹黎, 唔使理我架啦
愛樂。音樂室。Fani* at 01/11/2013 09:42 am comment
woo nice dishes!@@!
毛豆 at 01/12/2013 11:32 am reply
ho...ho...thx
噢!地利 Oh!tria at 01/11/2013 07:57 am comment
中芹,麵拖蟹未聽過添. 快d進貢!!!
毛豆 at 01/12/2013 11:34 am reply
你咪扮哂西人連中芹都唔曉呀.. 俾隻棉拖鞋你, 費事你赤腳周圍走,污漕邋遢
Ugly Witch at 01/11/2013 05:38 am comment
那位食客唔識貨
毛豆 at 01/12/2013 11:34 am reply
你咁既態度就抵你做VIP了...埋位坐啦.洗碗唔使你了
Lilo at 01/11/2013 02:00 am comment
終於宵夜有著落…..嘻嘻…..沒白巡一趟 睡前不多吃….今晚先吃小炒與湯 唐芹與五香豆乾皆我至愛亦清淡…..多吃一些 雖不好蛤蜊…..但加了南風肉就很合胃口了 年糕與蟹…..明天再享用…..謝謝巧手
毛豆 at 01/12/2013 11:35 am reply
年糕嗦哂魚既鮮味超正架...咪當食湯丸囉都係糯米野. 蟹鉗都係其次, 麵糊先係精華啦.
Lilo at 01/12/2013 01:37 am reply
我又來也 雖然對年糕一般喜歡…..但看賣相就很有本幫菜特色了….豈能不吃 至於蟹…..我這懶人就挑個蟹鉗好了 再謝巧手


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