2013年1月26日星期六

油麵筋塞肉








有一些小菜一段時間沒有吃很自然就會牽掛的

蘿蔔絲鰂魚湯便是了

沒有任何理由的想起


就像想起許久未見的一位遠方摯友

於是誠意滿滿地特意買齊食材


也不管有多少的功夫總之吃進口裡才得以安心


席上最搶手的又是莫過於湯中的數條南風肉

整碗湯的美味全有賴它了一粒鹽都沒放的




用了絕對正宗的油爆蝦作法

奈何就是沒有河蝦的獨特風味

俗話說巧婦難為無米之炊

在食材不對的處境之下唯有拉拉扯扯將就點吧




此菜可以說我自從離開娘家以來就沒有吃過了



對先天性老人痴呆症的我來說

甚麼都可以記不得兒時美食的記憶卻在心中深深烙印

所以又可以隨手拈來回味




主打的油麵筋有別於另一類似的食材生根

這種的體形嬌小一些又較為厚身

為的是方便塞入肉餡而不易破損

配料方面繁簡皆宜倒沒有絕對的準則


我嘛要麼不做一做就會自找麻煩

肉餡用了豬後腿肉相對沒太多的肥肉

這樣起碼可以得到心理上的平衡

除了剁肉還將冬菇  冬筍 蔥薑一並剁入

再配以雙冬炒青菜芯伴

一碟中有肉有菜又有菇

有葷也有素  平衡的絕非心理上



只是用筷子在油麵筋上篤個小窿

再輕手轉動將內裡的麵筋破壞

造成一個空間  切勿篤穿

然後將肉餡塞入即可

不需太多  開口也不可太大以免煮時爆開

燒滾水或上湯放入油麵筋  開口向下

生抽  老抽   酒  糖調味  也可同時加入冬菇等配料

大火煮開轉中小火加蓋煮20分鐘


其間開蓋翻面至汁將乾

盛在放有配菜的碟上即可


更可以事先做好冷藏


滾粉絲湯時放幾粒又是另一菜式







Jo 姐姐 at 02/07/2013 06:58 am comment
嘩, 豆豆, 原來妳整咗咁多美食 蘿蔔絲鰂魚湯我至愛, 同麵筋塞肉係絕配呢
毛豆 at 02/07/2013 12:11 pm reply
整開有條癮之嘛 係呀...呢d食開既家常餸菜真係百食不厭架
常歡笑 at 02/01/2013 01:41 am comment
煮菜真的好玩啦, 可以係千變萬化!
毛豆 at 02/01/2013 11:17 am reply
如果真係為左玩,我揀第2樣囉
Motonako.A at 01/31/2013 04:45 pm comment
咁多功夫係豆記道幸咁高先掂呢....加雙快比我算喇!
毛豆 at 01/31/2013 10:46 pm reply
呀太,呢味對你冇奶油會有難度喎...你都係借d意偷懶之嘛
Luca媽@Azerbaijan at 01/30/2013 04:05 pm comment
很多功夫的菜式......你的客人真有口福!! 想問問牛後腿肉可以點整?我次次去買肉都唔知買咩好,同阿賣肉哥仔又完全溝通唔到無計傾,只知道自己買的應唔係人肉......身體語言估到佢話係後腿肉(佢話最好,都比其他肉貴.....)但我只識用呢舊肉整法式燉肉.....
毛豆 at 01/31/2013 09:46 am reply
唔算太多功夫啦.... 牛腿肉你切絲, 切片, 切塊就當佢牛肉咁炒,煮,炆都得啦..咖哩 ,黑椒 ,甚至滷水都得架...
王木木 at 01/30/2013 11:39 am comment
小豆豆~ 好耐冇見喇 呢排仲有冇行山呀 做你家食客真幸福 功夫菜唔係人人都有心機整...我都未食過油麵筋塞肉 (聽都未聽過) 睇個樣好似咕嚕肉咁..味道係咪差唔多呀
毛豆 at 01/31/2013 09:44 am reply
小木, 忙緊咩呀...先幾篇都係行山喎.. 呢d唔算太多功夫咋....未聽過唔緊要啦..下次又自己試下囉...完全唔關咕嚕肉事喎...可以紅燒又可以滾粉絲湯之類...好食架.
LULU Little Kitchen at 01/29/2013 11:47 pm comment
我媽媽好喜歡整油麵筋塞肉俾我食~~ 回憶滿滿~~
毛豆 at 01/30/2013 10:50 am reply
你真幸福.
Lin at 01/29/2013 10:06 pm comment
識得煮這些菜都吾簡單!好味
毛豆 at 01/29/2013 11:41 pm reply
呢d都係由細食大既家常小菜咋.
Anna at 01/29/2013 08:39 pm comment
小豆豆,當然不是啦! 我時時都好掛住妳呀! ^^ 依家先得閒慢慢欣賞妳的手勢,油麵筋塞肉沒食過,呢餐樣樣都好正好正呀![img](drooling)[/img還好吃飽飯了,不然就...^^
毛豆 at 01/29/2013 11:41 pm reply
係咪架..咩事依家忙成咁呀...準備上市呀 你未食過, 咁又要搵日出手整下啦...難你唔到架喎
Ka at 01/29/2013 08:25 pm comment
你煮既是上海菜??
毛豆 at 01/29/2013 11:40 pm reply
係呀.
Anna at 01/29/2013 01:28 pm comment
小豆豆,妳好,好久不見了,趁有小小時間來探下妳先!^^
毛豆 at 01/29/2013 01:54 pm reply
Anna , 你已經遺棄左我啦 ,哼
JC mama at 01/29/2013 12:44 pm comment
wow!!!好正呀!油麵筋塞肉...未食過!好想試下
毛豆 at 01/29/2013 12:59 pm reply
哈...呢味係上海家常菜..
Ugly Witch at 01/29/2013 12:22 am comment
毛豆出品,必屬佳品,又一鐵證;全部都係巧手功夫菜
毛豆 at 01/29/2013 11:47 am reply
呢餐唔太多功夫喎... 埋黎坐啦
殷師奶 HeBi Yuen at 01/29/2013 12:08 am comment
道道都巧巧味呀~~ 油麵筋塞肉是第一次見,亦一道巧工夫的菜
毛豆 at 01/29/2013 11:46 am reply
又埋黎坐啦... 唔算太多功夫啦,好似包餛飩咁之嘛.
SamFish 沈魚 at 01/28/2013 10:43 pm comment
巧手功夫菜 想起一句: 巧手奪人心
毛豆 at 01/29/2013 11:45 am reply
下一句係咪"殺人不陪命"呀
BK at 01/28/2013 01:49 pm comment
蘿蔔絲鰂魚湯好清甜呀上星期啱啱食過! 油麵筋塞肉好多工夫
毛豆 at 01/29/2013 12:59 pm reply
飲黎都把鬼啦..又冇益.
BK at 01/29/2013 12:30 pm reply
"泥漿水"老火湯係廣府人飛弗 魚湯今晚又飲 懶得有理
毛豆 at 01/28/2013 06:49 pm reply
魚湯鮮甜又奶白色,好過似泥漿水既老火湯. 懶人都係咁講
◇心小妹◆ at 01/28/2013 09:56 am comment
我都好鍾意呢個蘿蔔絲鰂魚湯,好鮮好好飲,冬天飲最正。
毛豆 at 01/28/2013 12:09 pm reply

donsterz at 01/28/2013 03:55 am comment
wow ~ good skill of 油麵筋塞肉!
毛豆 at 01/28/2013 12:09 pm reply
刁蟲小技
嘉芙蓮 at 01/28/2013 02:43 am comment
蘿蔔煲湯真係超好飲呀, 清清地, 又有益潤肺! 上次你教我煲蜆湯時都唔記得問你 tim, 南風肉其實係咪即係金華火腿嗰類東西呀? 我過幾日返香港過年, 今次一定會運啲金華火腿返來煲湯呀! 油麵筋我都唔知有冇食過, 個樣有啲似豆腐卜, 味道係咪如你所說係厚版的山根?!
毛豆 at 01/28/2013 12:14 pm reply
你果邊有冇蘿蔔呀... 係呀, 南風肉等同金華火腿, 只係佢冇火腿醃咁長時間, 所以相對肉質軟嫩好多,滖完湯仲可以食埋既,而火腿已醃製長時間, 變得好硬,滖完湯好似渣咁, 多數唔食了...2者都放落湯都有吊味作用, 夠鹹,唔需或只需放好少調味即可. 你下次要好好地包實舊火腿先可以偷運入境啦.... 油麵筋只係細粒生筋,口感都相似架...下次返黎去豆腐檔望下啦...
Lilo at 01/28/2013 02:17 am comment
最欣賞的是油麵筋塞肉.....真是傑作....也是塞滿情味之作 魚湯…..我倒是喜歡純魚味不加肉的。 蝦…..河蝦海蝦都可以…..在我這個懶人最好就是剝了殼的蝦仁 寶貝除了欣賞美食之外, 也很喜歡你的wallpaper和得意profile pic!
毛豆 at 01/28/2013 12:16 pm reply
家常菜算唔上咩傑作啦... 南風肉放入只係鹹鮮味, 冇肉味既. 蝦殼好夠味. 多謝你家寶貝.
Southerngal at 01/28/2013 01:23 am comment
Oh, I miss my mom when I saw the last one... yum yum!!!
毛豆 at 01/28/2013 12:16 pm reply
ho..ho....me too
Draw Your Soul at 01/27/2013 10:55 pm comment
好介紹!^^
毛豆 at 01/28/2013 12:16 pm reply
係咩.
只微 at 01/27/2013 09:21 pm comment
油麵筋塞肉沒吃過呢! 倒是愛油爆蝦! ~~~~~~~~~ 留兩只給我吖! ~~~~~~ 呀! 毛豆又換了 icon 公仔! 好得意! 是你畫的嗎?!
毛豆 at 01/28/2013 12:17 pm reply
自己整下啦...幾好架...2隻蝦食黎做乜啦...成碟拎去啦... 係呀..耐左要轉下款嘛 , 梗唔係我畫, 係d杯上既圖案咋
Gael at 01/27/2013 04:58 pm comment
咁又幾好喎,可以一次過整多D,到無送時可以拎出黎返叮
毛豆 at 01/28/2013 12:19 pm reply
整多d係生咋...要煮或滾湯...成日食叮野..好大鑊.
thelittlesweetpie at 01/27/2013 10:42 am comment
呢D全部都好吸引, 未食早餐好肚餓呀
毛豆 at 01/28/2013 12:19 pm reply
咁又埋黎加多對筷子啦..蝦殼先好味呀
噢!地利 Oh!tria at 01/27/2013 06:42 am comment
乜你食d o野我未食過o既??
毛豆 at 01/29/2013 06:38 pm reply
你2個下次返黎食多幾餐上海菜啦
嘉芙蓮 at 01/29/2013 04:35 pm reply
其實我都係咁諗, 大部份我都未食過架!
毛豆 at 01/28/2013 12:20 pm reply
食咩大架..你
Jasmaine at 01/27/2013 03:30 am comment
先天性老人痴呆症? I know you have that, for sure! I can't make your stuffed dish as I always boil the puffs in boiling water to get rid of some of the oil first, then I can't stuff them anymore. However, since you made so many of them, I don't mind trying a few of yours.
毛豆 at 01/29/2013 11:45 am reply
原來你d妄想症又發作
Jasmaine at 01/29/2013 11:18 am reply
Aiiii.... 老人痴呆 again. I don`t blame you for not remembering me, but I want to remind you that you promised to give me all your $$$ just 2 days ago.
毛豆 at 01/28/2013 12:22 pm reply
喂..喂...邊位呀...我唔識你架喎.. 講得多既人, 係唔會做架啦..





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