2012年10月5日星期五

烤麩






終於捱過悶焗的炎夏

回到生草的廚房

重拾鑊鏟小菜幾碟

希望那幾道三腳貓雜耍不至荒廢





多次在餐廳食用過藍莓山藥

自家炮製改為蜜汁及草莓醬

撒上數顆杞子點睛又明目


山藥有極好的藥用養生價值

配搭更是鹹甜皆宜

唯獨清理時滿手的滑潺難以掌握



烤麩可謂眾人享用上海菜必吃菜式

卻也有茂利提及數次依然稱不知何物

冷熱均可百吃不厭

先前在報章見到蔡蘭抱怨如今已難吃到正宗手撕的

當然啦   如此功夫菜式  功利的餐廳絕不肯為此多花心思

浸發金針  木耳  去蒂洗淨

花生煮軟沖淨後剝去外衣

先將整塊烤麩放滾水中煮數十分鐘

拎出後再不停沖水擠壓直到將過重的豆味沖淨

再逐片撕成適當小塊揸盡多餘水份

傳統是以猛油炸香

我改為逐少份量煎香

既保持了金黃外表又避免油炸的肥膩

最後少量熱油炒勻金針木耳及花生

加入煎香的烤麩拌勻

調味加水燜煮至收汁

濃油赤醬的經典本幫小菜

除了口中的味道

更是箇中的整擔心機







Time Is Changing at 10/11/2012 12:35 am comment
好特別的整法

毛豆 at 10/11/2012 11:37 am reply
唔特別喎 , 係咁整架
Kestrel at 10/10/2012 02:55 am comment
烤麩係妳自己整嗎? 啲鮮淮山好食又有益,不過就好易變色囉!

毛豆 at 10/10/2012 08:32 am reply
冇必要咁fussy啦.. 淮山真係好有益.
Ka at 10/08/2012 08:23 pm comment
整到咁精緻, 打算開PRIVATE KITCHEN?? 我屋企人話天氣仲係熱!

毛豆 at 10/08/2012 10:54 pm reply
煮餐飯0者..依家已涼左好多,有風又唔會焗熱啦...
Ugly Witch at 10/08/2012 11:04 am comment
我食過一次烤麩後, 就對它朝思暮想; 此終未有機會再嘗試, 而家喺"打冷鎮"更加買唔到

毛豆 at 10/08/2012 11:25 am reply
自己整囉.你唔怕煩既話.
donsterz at 10/08/2012 03:33 am comment
i tried this long time ago ~~~ i like it ar!!!

毛豆 at 10/08/2012 10:40 am reply
識食呀你
Jo 姐姐 at 10/08/2012 12:28 am comment
早前响餐館食過一味素炒山藥都唔錯 但妳呢個蜜汁山藥就更清爽 仲加埋杞子 真的超正呀 烤麩好多功夫 我都係整過一次咁大把咋

毛豆 at 10/08/2012 10:42 am reply
Jo姐姐,山藥其實係生食最有益架..好似蘋果咁...涼拌都唔錯,好爽脆架.. 烤麩真係超多功夫, 間中煮一次夠了
沒有翅膀的小鳥 at 10/07/2012 03:31 pm comment
我未見過,都未食過呢啲喎...

毛豆 at 10/07/2012 04:52 pm reply
下次叫媽咪帶你去食上海菜試下啦
嘉芙蓮 at 10/07/2012 03:05 pm comment
我又學多咗嘢, 呢幾款菜色我都未見過, 真係大鄉里! 那碟烤麩預備功夫也很多呀. 去上海餐廳我們來來去去都是吃醉雞, 回鍋肉, 小籠包...下次有機會真係要點下呢味 (如果餐廳有的話.)

毛豆 at 10/07/2012 04:58 pm reply
山藥即係新鮮淮山,煲湯多,香港地既上海餐廳都唔多見,但烤麩就有架,王家沙果d都有,係冷盤小食,去試下啦
MOONmoon 如月 at 10/07/2012 10:13 am comment
上次去上海都食過藍莓醬山藥,味道唔錯呀!

毛豆 at 10/07/2012 10:37 am reply
上海好多餐廳都有 , 不過都淨係藍莓.
Motonako.A at 10/07/2012 02:53 am comment
睇落超吸引....img](drooling)[/img] 拔....咁麻煩嘅工序....我嚟豆記樹食算把喇!

毛豆 at 10/07/2012 10:37 am reply
呀太, 你冇奶油怕煩架..唔搵d煩野挑戰下, 你唔安樂架喎
Gael at 10/06/2012 11:11 pm comment
果然掂喎~~~仲識煮藥膳添

毛豆 at 10/08/2012 10:42 am reply
讀得屎片多

Gael at 10/08/2012 12:28 am reply
喱度的留言果然好學術性

毛豆 at 10/07/2012 11:50 am reply
係咁上下野啦.

BK at 10/07/2012 11:43 am reply
乜唔係經發酵既麵製品 有個自製烤麩既譜⋯麵筋粉,中筋粉,酵母,泡打粉同溫,冷水!

毛豆 at 10/07/2012 10:36 am reply
係經過發酵既豆製品

噢!地利 Oh!tria at 10/07/2012 02:26 am reply
wiki咗,知少少喇.

噢!地利 Oh!tria at 10/07/2012 02:25 am reply
其實烤麩即係乜黎架啫? 原材料係乜? 個麩字係麥字邊,同小麥有關??

毛豆 at 10/06/2012 11:42 pm reply
我話左會俾d五顏六色你睇架啦 咁你依家知咩係烤麩未呀...連魚仔都放棄你地啦
thelittlesweetpie at 10/06/2012 10:05 pm comment
呢個送飯應該不錯喎~~ 係呀, 終於都等到秋天啦, 雖然下晝仍然好鴶, 但涼返D差好遠~~~

毛豆 at 10/07/2012 10:51 pm reply
王子好好學,自動波去左WIKI查...佢既2號位你可以接任了

thelittlesweetpie at 10/07/2012 01:03 pm reply
係呀, 我同王子一樣連個未都未識讀tim呀. 哈哈哈!! 好彩依家我已不用下廚...但係屋企焗野冇開冷氣真係仲好熱囉..

毛豆 at 10/06/2012 10:18 pm reply
睇你咁講,唔通都冇食過 依家同之前差好遠囉..起碼出去行同整野都唔會郁下成身汗同唔會覺得焗囉
Lilo at 10/06/2012 05:49 pm comment
正宗本幫菜來了 很愛吃烤麩…..想起那間我常去的sydney小店, 烤麩是必買, 在港倒是少吃了! 新鮮山藥難處理, 但也難不到名符其實的巧手

毛豆 at 10/06/2012 08:38 pm reply
練習返費事唔記得 想食周圍都有啦,咁都要諗他鄉既 山藥好鬼滑,好似鼻涕
Tastebug at 10/06/2012 04:55 pm comment
嘩~ 烤麩應該好送飯波~

毛豆 at 10/06/2012 08:33 pm reply
啱食嗎
Terance Tso at 10/06/2012 03:43 pm comment
下....居然有人唔知烤麩係乜....邊個...到底係邊個

毛豆 at 10/07/2012 10:35 am reply
乜你地咁早呀..飲早茶嗎 王子, 你返黎魚仔帶你去賣架
Terance Tso at 10/07/2012 07:39 am reply
你都唔返黎 點帶你去

噢!地利 Oh!tria at 10/07/2012 02:21 am reply
真係唔知喎. 幾時帶我見識吓.

毛豆 at 10/06/2012 08:33 pm reply
你好明顯報仇啫

Terance Tso at 10/06/2012 04:58 pm reply
佢地都係冇得救, 放棄吧

毛豆 at 10/06/2012 04:37 pm reply
咁你要帶你2位徒弟去見識下啦.

Terance Tso at 10/06/2012 03:57 pm reply
我不知幾鍾意食, 點會唔識佢

毛豆 at 10/06/2012 03:56 pm reply
魚仔, 呢次你巴閉啦...連烤麩都識
Anna at 10/06/2012 09:22 am comment
呢d 咁複雜的菜色, 係小豆豆妳咁有心機先整到囉! 個賣相靚過出邊餐館啦 ! 真係好正呀 !

毛豆 at 10/06/2012 10:31 am reply
餸尾冇喎 , 一大堆碟唔該幫手洗左佢呀
Jasmaine at 10/06/2012 04:34 am comment
山藥? What's that please?

毛豆 at 10/06/2012 10:31 am reply
Common Yam Rhizome ,即係平時煲湯用既淮山.
噢!地利 Oh!tria at 10/06/2012 03:25 am comment
咦? 茂利一號唔見人喎. 茂利二號報到先. 兩樣都未食過喎. 麩呢個字仲唔識讀添.

毛豆 at 10/06/2012 03:58 pm reply
仲有條茂利唔止唔識烤麩 , 仲話百頁係武林秘及呀

Terance Tso at 10/06/2012 03:44 pm reply
原來呢度有one of the 茂利s

毛豆 at 10/06/2012 10:34 am reply
茂利一號幾大都係度扮唔知啦..佢冇王子你咁坦誠架 你唔係嘛 , 上海菜館一定有喎 ,下次返黎記得試下啦..好食架... 麩字咪讀"夫"音囉...平時整麵包都有加既麥麩 , 都係呢個字呢
BK at 10/05/2012 11:42 pm comment
烤麩係我to do list 之一不過程序繁復都係係度食 新鮮山藥肥嘟嘟每次見到都好想買不過一點不便宜,整得咁細緻你係得既

BK at 10/06/2012 12:31 pm reply
家下清關咁麻煩⋯拗爛都未出到貨

毛豆 at 10/06/2012 12:10 pm reply
咁你有冇打算整返個美港山藥貿易公司大批入貨呢

BK at 10/06/2012 11:46 am reply
切到四平八穩 山藥唐人舖好多不過US$3.99磅

毛豆 at 10/06/2012 10:34 am reply
咁易買到..仲使整既..一定又係切架啦 山藥依家仲好多添...幾乎每個菜檔都有...

BK at 10/06/2012 04:56 am reply
有拖無欠一定會整 抵食

毛豆 at 10/06/2012 12:01 am reply
成日講to do list既人, 都係講多過做架啦 山藥呢度唔貴架..一整條都係十幾蚊.不過處理時超勁潺..好難捉實,同埋超易氧化變色..要好快手先得...
常歡笑 at 10/05/2012 08:25 pm comment
撚手的家鄉菜喎!

毛豆 at 10/05/2012 11:33 pm reply
食大架
Ping at 10/05/2012 05:39 pm comment
很興奮耶!因為我也會做烤麩哦!

毛豆 at 10/05/2012 06:08 pm reply
哎喲,ping,你早說嘛,那我就不用做得一頭煙,去你家吃啦
Hoho at 10/05/2012 05:25 pm comment
好喜歡食烤麩, 但未試過自己做. 看來都幾多工夫喎. 您做得好靚呀. 新鮮山樂加草莓醬, 好有創意.

毛豆 at 10/05/2012 06:12 pm reply
我就食極唔厭架,工夫真係好多但唔難整囉,得閒你試下,一定要手撕呀 次㳄都係食藍莓山藥,呢次一於換下以味,都好正架
michelle at 10/05/2012 04:39 pm comment
見識少啊!請問這兩字怎讀呀?

毛豆 at 10/05/2012 06:13 pm reply
咪讀烤麩囉.
土耳其他他 - TATA at 10/05/2012 02:33 pm comment
哎呀, 我見識少, 以上2樣主角我都未食過, 不過聽你講之後, 好想試呀~

毛豆 at 10/05/2012 02:43 pm reply
哈哈,真係估你唔到喎 下次返黎去食上海菜記得試下啦


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