2012年10月7日星期日

醬炒年糕蟹







轉眼又到了深秋季節

隨之而來的正是菊黃蟹肥時

一想到九月圓臍十月尖 (又叫九雌十雄)

紅亮的蟹膏  飽滿的蟹肉


總叫人垂涎三尺   食指大動

大閘蟹最普遍的食用方法

便是原隻清蒸

配以大量薑  醋  糖調成的點醬

再斟上一壺溫熱的黃酒

薑 酒可緩解蟹隻的寒涼

醋糖更可吊出蟹肉的鮮美


但除了清蒸的原味之外

更可將蟹隻拆散當成食材

烹煮各款不同的菜式

如以蟹膏蟹腳為材的蟹粉豆腐   蟹粉小籠包等

其中我最為喜歡的卻是醬炒年糕蟹



用來炒的蟹隻不一定要最大的

卻一定要多膏的

當下自然選九月圓臍的雌蟹

去除長期的束縛一鬆開稻繩便像脫繮野馬

在鋅盆中肆意橫行

雖說第一個吃螃蟹的人是有勇氣的

那每次因清洗螃蟹而要與之搏鬥的人

同樣也要不小的勇氣

一不留神便會被那力大無比的鉗子夾住

那時候真是叫天不應地慘痛

只要將蟹反轉便可使它服服貼貼地任你宰割

先將清理好的蟹隻斬件

在切口處拍上麵粉熱油中微煎取出備用

鑊內的油可是精華所在必定留用

將事先燙過的毛豆
倒入拌炒
(在此非常時刻身為義氣仔女既毛豆同蟹隻抽完再落油鑊都在所不辭)

再加入切片的香菇  年糕及甜麵醬炒勻

倒入煎好的蟹件炒勻  加水調味  大火煮開

轉慢火加蓋燜煮至收汁
一道滋陰補髓的美味佳餚可以上桌了

軟糯的年糕  酥軟的毛豆及入味的香菇

吸收了蟹的鮮味及醬料的配合
好味道得連碟子也想舔乾淨


※~~~※~~~※~~~※~~~※~~~※~~~※~~~※~~~※~~~※~~~※


題外話




商場遊蕩中無意發現的小玩意


不經意的小戒子竟是整蠱人的惡作劇


將紅色軟膠中裝入水


套上前端戒子便可趁人不備噴得對方一頭霧水

別看容量不大噴射能力可不小的

可以遙距幫隔離屋露台淋花









舸兒 at 11/06/2012 12:59 am comment
這個可是我最愛呀!好等我好好學學,不用每次想吃就得往寧波跑。

毛豆 at 11/06/2012 12:04 pm reply
呢個好易煮咋, 快自己煮 , 隨時想食就有啦
Owenmama at 10/25/2012 10:19 pm comment
好似酒樓菜式咁正👍👍👍

毛豆 at 10/25/2012 11:10 pm reply
嘩..係咪架
Meow at 10/22/2012 03:10 pm comment
醬炒年糕蟹看起来很好吃

毛豆 at 10/22/2012 03:46 pm reply
thx !
Maymay at 10/19/2012 09:23 pm comment
好好好好好味呀....原來咁整架.....剩係識食....

毛豆 at 10/19/2012 11:29 pm reply
點呀....好到停唔止口呀
嘉芙蓮 at 10/12/2012 11:52 am comment
真係好吸引呀!!!

毛豆 at 10/12/2012 12:09 pm reply
以前我每年都有免費空運蟹食,多到要狂食先得..最多試過一餐食左8隻..從此之後真係食滯左, 叫果人唔好再送...已有成5年冇食了.完全唔想食...呢次係為左想食年糕炒蟹先買黎煮..咁又唔同左清蒸, 惹味好多又最正係年糕... 有呀...周圍整蠱人,個個中招, 永無落空
Ajoe at 10/11/2012 08:04 am comment
留哂口水,大閘蟹

毛豆 at 10/11/2012 05:57 pm reply
依家當令啦
Ajoe at 10/11/2012 01:24 pm reply
未吖,呵呵

毛豆 at 10/11/2012 11:37 am reply
嘻嘻, 食左未呢
Time Is Changing at 10/11/2012 12:36 am comment
我不吃自己的

毛豆 at 10/11/2012 11:37 am reply
你自己唔好食囉
thelittlesweetpie at 10/10/2012 10:19 pm comment
正丫, 我都好鐘意食蟹!!! 呢個好惹味咁呀~~

毛豆 at 10/10/2012 11:07 pm reply
咁樣食,係唔會咀腫面痕架
鬼嫁 at 10/10/2012 06:27 am comment
炒得好靚,流晒口水!

毛豆 at 10/10/2012 08:32 am reply
抹左佢 !
Kestrel at 10/10/2012 03:02 am comment
呢樣我就無得食喇,咁鬼寒涼,仲要殺生㖭! 甜麵醬同麵豉有無分別?我買過一次返嚟煮餸,發覺同一般麵豉無乜太大分別,唔知定係街市賣嗰啲唔正宗呢? 估唔到妳都咁鬼馬喎!

毛豆 at 10/10/2012 08:33 am reply
算吧啦..有幾多野係自然死. 都係同類野,分甜鹹2款咁0者.. 都話左你估唔到架啦
阿威哥 Hugh at 10/09/2012 08:22 pm comment
炒得好靚,我都好想食呀!

毛豆 at 10/10/2012 08:34 am reply
哈哈,咁易引到你
Hoho at 10/09/2012 02:07 pm comment
炒得好靚呀. 年糕炒蟹, 我要食呀. 見到張相都知道它美味無比.

毛豆 at 10/09/2012 07:42 pm reply
年糕同配料最正
BK at 10/09/2012 05:56 am comment
~~~軟糯的年糕  酥軟的毛豆及入味的香菇,吸收了蟹的鮮味及醬料的配合~~~精華所在 小玩意夠應節

毛豆 at 10/09/2012 10:11 am reply
想唔想噴下
茶茶 at 10/09/2012 04:46 am comment
Aw.... I want to eat crab meat.

毛豆 at 10/09/2012 10:11 am reply
蟹肉夠啦..食埋年糕呀
殷師奶 HeBi Yuen at 10/09/2012 01:00 am comment
你整得好靚呀 不過我已經好幾年無食了

毛豆 at 10/09/2012 10:11 am reply
我都有5年冇食大閘蟹..
Jasmaine at 10/08/2012 11:58 pm comment
As usual, you cook, I eat! No exception! By the way, don't wear this ring to come and see me!
毛豆 at 10/09/2012 10:12 am reply
你要經過噴槍既洗禮, 再食年糕炒蟹,先為之好味
marshMALLow at 10/08/2012 10:22 pm comment
! i love 大閘蟹年糕~﹗

毛豆 at 10/08/2012 10:55 pm reply
同道中人
SamFish 沈魚 at 10/08/2012 09:32 pm comment
l like 介子這小玩意 等我買番隻先

毛豆 at 10/08/2012 10:55 pm reply
買左同你鬥噴
Ka at 10/08/2012 08:24 pm comment
一向都不愛吃蟹, 不知為何很多人間美食我都不好

毛豆 at 10/08/2012 10:56 pm reply
你呢d咪叫有性格囉
絕代《方華》 at 10/08/2012 02:09 pm comment
大閘蟹

毛豆 at 10/08/2012 06:47 pm reply
食咗未呀
Motonako.A at 10/08/2012 01:41 pm comment
想引C我咩....我呢边冇大閘蟹架!!! 做咩呢幾日咁勤力呀???? 密密煮????? 個小玩意比少爺仔睇倒就不得了呀....佢嗰日浸泡泡浴時咪響樹大玩水槍囉!

毛豆 at 10/08/2012 01:50 pm reply
冇大閘蟹其他蟹都得架0者 係呀..搭左條煮筋囉 話俾少爺仔知,呢個小玩意係尾角貨黎架..快去買返個啦
Anna at 10/08/2012 11:30 am comment
之前食過毛蟹炒年糕, 相信大閘蟹會更加好味,尤其是小豆豆出品一定正到爆啦 !

毛豆 at 10/08/2012 12:06 pm reply
連你自己都唔會信囉
Anna at 10/08/2012 12:01 pm reply
3隻夠啦 ! 妳知我幾細食啦 !
毛豆 at 10/08/2012 11:50 am reply
3隻邊夠你食呀...起碼咬30隻啦
艾菲妹 at 10/08/2012 11:15 am comment
毛豆, 見你煮蟹真係令我流晒口水...正正正正正!!

毛豆 at 10/08/2012 11:51 am reply
艾菲, 跑完步食餐勁既
Ugly Witch at 10/08/2012 11:00 am comment
毛豆伴炒蟹, 好想食呀

毛豆 at 10/08/2012 11:01 am reply
食蟹得啦..毛豆唔準食
Southerngal at 10/08/2012 10:58 am comment
Love it! Love the food and the trick!

毛豆 at 10/08/2012 11:01 am reply
俾Cole見到一定鐘意呀
Draw Your Soul at 10/08/2012 10:12 am comment
防狼器?

Draw Your Soul at 10/11/2012 03:48 pm reply
只有狂風掃落葉,冇浪又冇蝶,又冇卡娃伊呢~~ 阿婆又要防狼器又要平安鐘呀!

毛豆 at 10/10/2012 11:33 pm reply
係你D卡娃伊靚女先要防狼器咋, 阿婆要既係平安鐘

Draw Your Soul at 10/09/2012 11:52 pm reply
靚女呀,請問香港地邊個女士唔係成日俾人叫「靚女」嘅呢?個個都要防狼器!阿婆都要!

毛豆 at 10/09/2012 10:06 am reply
book a zine ,中環太子,海港城. 不過你應該去買枝差佬既加強版胡椒噴霧先夠喎..咁多狂蜂浪蝶.

Draw Your Soul at 10/09/2012 09:05 am reply
邊度買?

毛豆 at 10/08/2012 10:43 am reply
你成日俾人話又靚女又可愛,好需要一個傍下身喎
MOONmoon 如月 at 10/08/2012 08:27 am comment
蟹點煮我都鍾意食!

毛豆 at 10/08/2012 10:44 am reply
係咪架...煮榴槤你食唔食
噢!地利 Oh!tria at 10/08/2012 03:46 am comment

毛豆倒入拌炒>> 人哋做伴遊,你要做伴炒

毛豆 at 10/08/2012 10:45 am reply
哎呀..一唔覺意又勾起王子既迎送生涯
噢!地利 Oh!tria at 10/08/2012 03:45 am comment
改裝做防狼噴霧好都喎.

毛豆 at 10/08/2012 10:45 am reply
見到王子你, 我會入辣椒水
donsterz at 10/08/2012 03:32 am comment
it's time for some yummy crabs la ~ ^^

毛豆 at 10/08/2012 10:45 am reply
你有冇大開蟹戒呢
Lilo at 10/08/2012 02:06 am comment
今天經過新三陽, 好多人買大閘蟹 寶貝還念念不忘前年在上海吃過的那頓大閘蟹餐哩! 原來巧手已用蟹做了美味菜式 我對主角興趣不大......倒是對配角們十分鍾愛

毛豆 at 10/08/2012 10:50 am reply
咁你有冇拖十隻八隻返去炮製呀.. 我有成5年冇食大閘蟹了..之前食過龍,滯左幾年都冇再有癮想食..依家都係炒黎食先和味...年糕同配料真係自最正
常歡笑 at 10/08/2012 02:04 am comment
又有新玩意
毛豆 at 10/08/2012 10:51 am reply
你要用水槍先過癮呀
愛廚 at 10/08/2012 01:18 am comment
隻蟹好正 最近食過一次醋蟹 又係不得了咁好食

毛豆 at 10/08/2012 10:51 am reply
醋蟹 ? 定醉蟹呀 ?
Gael at 10/08/2012 12:51 am comment
濃油赤醬好上海風味 喱個係咪你今年萬聖節的秘密武器呢

毛豆 at 10/08/2012 10:52 am reply
係咩.係咩..原來呢D叫上海風味呀..嘩.又學到野啦 已經送左俾個豆丁,叫佢帶返學校噴校長
Jo 姐姐 at 10/08/2012 12:39 am comment
嘩 醬炒年糕蟹好吸引 睇見都想食 呢度好難買到靚大閘蟹 UN CHI CHI嘅都巧貴啊
毛豆 at 10/08/2012 10:54 am reply
Jo姐姐, 引到你呢...呵呵. 過左中秋依家好多蟹呀...大細都有, 又唔係太貴囉..不過我成5年都冇食大閘蟹了..食唔食都冇所謂.
REKO at 10/08/2012 12:12 am comment
你依個炒蟹真係十級勁正,我只會清蒸,下星期一定要試呀,請問你用邊個品牌嘅甜麵醬?

毛豆 at 10/08/2012 11:10 am reply

REKO at 10/08/2012 11:07 am reply
明白哂,thanks

毛豆 at 10/08/2012 10:56 am reply
清蒸原汁原味..都唔錯架.. 我係買一細袋散裝既.唔會成日用所以唔會買成樽係度...買左2細袋,一次用哂

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