2008/6/24

※牛肉凍※







除了法國傳統菜式的TERRINE  

這也是上海菜中一道經典的冷盤

好久前嚐過   一直記著  但現在已很難在餐廳享用到

唯有靠記憶   將它重現於餐桌之上 

用上等牛腱   配以香料   滷汁   文火慢煮


片片入口   香酥美味   來杯紅酒   絕對令人墮落

The jelly is not a dessert only 
 
  












    • Jenny Cheung
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    • 2008年7月7日下午3:08
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    我都想試吓係咩味！

      • 毛豆
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      • 2008年7月7日下午3:14
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      係五香滷水牛肉既味道 ,不過係凍食........好正......

    • yvonne yycake
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    • 2008年6月28日上午11:48
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    真係超級好想食........好好味呀!!!

      • 毛豆
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      • 2008年6月28日上午11:59
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      係呀 , YY Cake , 呢個真係好正呀 , 好耐前食過 , 成日係個腦度回味呀 , 幾大都要整佢出黎 , 切左片 , 放係雪櫃 , 一陣囉一塊 , 停唔到口呢.
      見到隻碟未呢.......初初諗住買隻細既 , 但見到呢隻 , 就唔作他選了 , 大既始終易用好多呀.......你仲有冇去睇過呢 , 一路都有新野返  ,厚身玻璃杯都唔錯 , 不過我依家好少用玻璃杯 , 之前又買左好多手繪既杯 ,所以都冇再買啦......

    • 喪e
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    • 2008年6月26日下午11:33
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    我未食過呀..... , 唔知咩味添

      • 毛豆
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      • 2008年6月27日上午12:05
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      你有冇食過滷水牛肉  , 類似貢既味 , 好好食.....

    • Snow Snow
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    • 2008年6月26日上午10:43
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    好正呀，我以前好鍾意食呢ｄ野架，不過剛剛戒左牛肉啦．．．

      • 毛豆
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      • 2008年6月26日上午11:22
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      哦 , 兔兔 , 你戒左牛肉呀 , 但我好鐘意牛肉呢 , 可能呢世都唔會戒囉....豬肉我就唔食都得......

    • Angela
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    • 2008年6月26日上午9:31
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    毛豆老師：
    請不要誤會，我只是讚賞你的牛肉凍，我沒有說要做呀，肉類我是完全不懂處理的，所以你千萬千萬不要又將這個算在我欠交的功課裏頭！
                                                                   諸多藉口但態度認真的學生上

      • 毛豆
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      • 2008年6月26日上午11:24
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      唔好再叫我老師  ,我唔想誤人子弟 , 尤其係你.....
      我放生左你啦..............啦............啦啦啦啦啦.......

    • ah-yoo
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    • 2008年6月25日下午3:48
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    好得意既一道菜呀!

      • 毛豆
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      • 2008年6月25日下午11:12
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      好食到飛起.....

    • Angela
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    • 2008年6月25日下午2:31
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    驚喜一個接一個，這個一定很好吃，我很喜歡吃鎮江肴肉的，你的家人好幸福呀！

      • 毛豆
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      • 2008年6月25日下午11:16
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      貢係幾時又開工呀......或者.......依家又可以搵定藉口啦.......
      肴肉我反而唔食 , 好多肥豬肉係裡面 , 呢個牛腱 , 更好味 ,有我係度成日攪攪震 , 唔慌會有咩幸福囉.....
    • HelloKitty
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    • 2008年6月25日下午12:01
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    我不牛和羊的, 但都要讚你做得好好, 應該花時間呢,
    驟眼看還以為是啫喱之類呀^_^
    毛豆似乎真係愛食冷吃呢.

      • 毛豆
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      • 2008年6月25日下午12:17
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      真係勁花時間 , 慢火煮 , 你冇講錯呀 , 係用左魚膠片家 , 都算係0者喱啦  ,鹹既
      我凍熱都食 , 最緊要好食   , 不過呢味係冇可能熱食呢.......

    • Mimy
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    • 2008年6月25日上午3:31
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    嘩~ 好想食呀~ 你好衰架成日整甘多好野食...

      • 毛豆
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      • 2008年6月25日下午12:15
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      正呢........嗯 , 等我諗諗 , 下次整d勁難食既野過你........

    • Yahoo! 用戶
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    • 2008年6月25日上午2:15
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    哇～牛肉唔啱我，閃啦

      • 毛豆
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      • 2008年6月25日下午12:14
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      下次送成隻牛俾你.........       

    • ii
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    • 2008年6月25日上午1:44
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    牟利!  有冇加蒟蒻粉 ?

      • 毛豆
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      • 2008年6月25日下午12:13
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      牟利 ? 都係既 , 家下既牛肉佬都幾牟利家.......
      牛肉本身已有好多膠質 , 但都要加少少魚膠粉先可以令佢結得完美 .

    • 上海閒人
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    • 2008年6月24日下午11:31
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    口感如何 ? 係咪似上海肴肉 ?

    毛豆真真有創意。

      • 毛豆
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      • 2008年6月24日下午11:49
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      閒人 , 你講得冇錯 , 就係類似肴肉既 , 出邊係凍 , 肉係裡面 , 其實呢個都係上海經典冷盤  ,好多老字號餐廳都有既 ,  , 不過依家真係冇乜幾可食到了 , 唯有自己整啦  , 並唔係我創既 .

    • rachel
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    • 2008年6月24日下午10:53
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    鬼叫我冇得食呀...

      • 毛豆
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      • 2008年6月24日下午11:51
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      鬼叫你懶呀 , 唔整 ,
      我唔整咪一樣冇得食.........

    • rachel
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    • 2008年6月24日下午9:44
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    嘩嘩嘩...妳係咩人黎架...貢既野都整出黎...係咪想我 c 呀...又衰喎...又唔可以真係咬返啖喎...黑人真...

      • 毛豆
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      • 2008年6月24日下午10:47
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      黑人真 ????難道.....白人假乎 ?????
張貼者： 於
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