2008年10月13日星期一

茄汁蝦鍋巴





這也是好久沒有吃的小菜了    每次在餐廳吃到的  都是失望
所以總是想自己做一次  
我喜歡濃濃的汁  不要太稀像湯水
加入大隻的蝦仁  青豆   紅椒

喜歡將鍋巴只浸入一半在汁中 另一半依然保持著鬆脆
這次我想要的  都做到了  

鹽燒倉魚
世事總是如此  當你特地去找一樣東西  永遠是找不到的  當你沒有期望時
便可輕易得到  幾天前不知躲去哪裡的倉魚  這天靜靜地躺在魚檔  
等著我劫持回家    鹽燒了牠
洋蔥牛柳絲

非常美味的牛柳絲炒洋蔥  用了漂亮的深紫洋蔥   比我拳頭都大  用一個已足夠
煸炒至洋蔥呈焦糖棕色  最好吃的狀態





    • porkybun
    • 2010年5月20日下午5:21
    你個鍋巴好掂啊,好羡慕啊。。如果我識整多好,你的 descriptions 對我們這些初學者有點太 simplified 了。。。睇唔多明,但就真係好像 try try。。。 你知道尖沙咀有賣鍋巴的店嗎?=)
      • 毛豆
      • 2010年5月20日下午6:01
      嘩.....咁耐前既野你都仲睇緊, 真係多謝哂呀....
      鍋巴買返黎已係熟左既 ,只要再返炸或焗下佢就得.....主要係要佢更加鬆脆同埋熱辣辣.....
      其他配料切好 ,好似炒菜咁炒熟  ,加調料及茄汁  ,上湯或水 , 最後打返個薄茨汁 , 倒落鍋巴面就得了.....
      我見Market Place有包裝鍋巴賣 .....

    • porkybun
    • 2010年5月20日下午4:34
    so nice, i want to find a shop that sells 鍋巴 either in Kowloon Tong area, or Tsim Sha Tsui area, Kowloon City and CWB sounds kinda far :P do you have any ideas?
    You should put the complete step by step recipe out, then I can follow it, kekeek =)

      • 毛豆
      • 2010年5月20日下午6:05
      紅椒 切粒 ,青豆 ,蝦仁 ,用熱油炒勻 ,加鹽 ,糖  ,胡椒粉調味 ,加入茄汁, 上湯或水煮滾 ,生粉+水調成茨汁 ,加入,拌至少少杰身即可 ,
      鍋巴事先炸或焗脆 ,配料淋面即可....

    • Mimy
    • 2008年10月17日上午1:43
    鍋巴其實係咩黎架?
      • 毛豆
      • 2008年10月17日上午8:58
      早晨呀  , 閒天.......
      鍋巴就係以前d人飯煲底既飯焦黎 , 但依家好少可以煮出飯焦 , 就有現成既買 ,你睇第2張相一塊塊既就係了 , 一包裝 , 買返黎炸下佢 , 令佢更脆同埋少少金黃色 , 再淋上熱辣辣既汁料 , 會有" 咋 "既一聲...通常係上海雜貨店或台灣鋪都可以買到......

    • c
    • 2008年10月15日下午10:41
    白飯呀!唔該!

      • 毛豆
      • 2008年10月15日下午11:01
      好呀 ,冇問題呀 , 囉你個白粟米黎交換.............嘿嘿.......

    • Yahoo! 用戶
    • 2008年10月15日下午9:45
    豆豆,個茄汁蝦鍋巴好特別哦...... 我要學我要學~~~

      • 毛豆
      • 2008年10月15日下午9:55
      好簡單咋 , 先煮成個汁料 ,
      鍋既油炸底焗返熱脆 , 將汁料拌勻就得了......
      你個邊有冇得買鍋巴家 , 如果唔係你下次黎港時 , 去老三陽(銅鑼灣)買啦.......係或九龍城(新三陽)

    • 面包face
    • 2008年10月15日下午7:50
    哈哈...豆豆...我都醒ga la, 雖然而家先睇你既回覆, 不過我都有加幾片薑落去 可惜ar, 出來既效果同你相差十萬八千里, 完全沒有燒烤既效果

      • 毛豆
      • 2008年10月15日下午9:35
      包包 , 你直情醒啦 , 凡係海鮮野 , 都係要用薑既 , 可以劈味呀....唔係就好腥啦......
      第1次焗可能掌握唔準個溫度 , 你下次再試啦  , 唔夠色除左搽豉油外 , 仲可以放係爐上層焗多一陣 或較高個爐溫 , 等佢有色先囉出 , 呢d都係好小事咋 , 整多幾次就一定得既......以前唔用焗爐時 , 我有個日式燒魚夾  ,夾住條魚放係火面燒 , 不過 , 之後搬屋唔見左個夾了 , 日式百貨都有買 , 但唔係太多用 ,就冇再買返了......
       

    • 面包face
    • 2008年10月15日下午5:35
    豆豆...其實我見到你條魚之後就好想食la, 所以中午已經買咗條倉魚返來, 不過因為未整過, 驚失敗ar, 因為條魚好貴ar, 成48.8元一斤, 如果唔掂好蝕ga, 希望陣間焗出來ok la

      • 毛豆
      • 2008年10月15日下午5:59
      包包 , 希望我既回覆可以趕得切係你焗之前睇到啦.....記得落幾片薑落去一切焗呀......
      倉魚依家真係越來越貴呀 , 仲要唔係經常有呢......唔使太擔心既 , 試下一定會整成既......希望你今晚有條正斗 " 夷 "食啦........哈哈.....
      我既蔥係另外用油 , 生抽 , 糖炒成既 , 所以 , 你用唔用都冇問題.

    • 面包face
    • 2008年10月15日下午1:06
    豆豆...睇落又真係好簡單wor, 不過整起來唔知會點呢

      • 毛豆
      • 2008年10月15日下午4:19
      包包 , 整起黎會點呀 , 咪好食囉..........呵呵........你又可以用錫紙包住焗 , 又唔同風味.....

    • 冰冰Tracy Ice
    • 2008年10月15日上午1:20
    茄汁蝦鍋巴〉好想吃啊〉我还没吃过呢!豆豆。。。。

      • 毛豆
      • 2008年10月15日下午4:15
      冰冰 , 你個邊唔知有冇得買鍋巴呢  ,香港係一包包現成既 , 炸返熱或焗返熱 , 再淋上汁料就得了......都好方便既....

    • 金莎 Sally
    • 2008年10月14日下午10:43
    小炒王, 您呢味鍋巴真係令人lam lam脷~~~~~~~~~~~~~~!!!!!!!!!

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午11:41
      睇黎你都係茄汁怪定了.........繼金融風暴後 , 會唔會黎多個茄醬危機呢.......好驚呀.......

    • rachel
    • 2008年10月14日下午10:38
    今次 3 個都鍾意喎...

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午11:39
      你家陣先黎  , 連魚頭魚骨都冇埋啦.......知你鐘意蔥 , 就留俾你啦........

    • 巴黎旅客
    • 2008年10月14日下午9:55
    Oh  they all seem delicious!

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午10:05
      Oh...yes they are.......are you hungry ?

    • 阿銀
    • 2008年10月14日下午9:49
    係呀,成日都係計劃左要買嘅野,街市就一定無,到你唔需要呢,就周街都係 茄汁蝦鍋巴好味呀

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午10:00
      冇錯呀 ,阿銀 , 呢個情形真係每個人都有遇過呢......又何止去街市 , 平時幾乎你想專登去買既任何野 ,去到都係冇既 , 但有時隨便出去行下 , 可能大袋細袋拎返黎....搞到有時要好似發左神經貢同自己講 , 冇野想買 ,只係出去行下咋( 其實心中已有想要既目標 , 貢樣諗左係唔想買唔到.....撞邪咩.....)
      噢 , 你都鐘意鍋巴家 , 整黎食下啦 , 自己整真係個味好好多呢....

    • 王木木
    • 2008年10月14日下午5:43
    毛大豆豆豆...講你知...雖則我係蕃茄怪但我未曾食過呢味茄汁蝦鍋巴...浸到一半脆一半淋既鍋巴...諗起都想食喇...做乜你咁叻既啫  想要嗰種味就比你煮到...另外個鹽燒倉魚都好正..我好鍾意食魚架 龍脷柳同倉魚我..

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午9:21
      王呀木木木........原來你又係茄汁怪呀 , 貢你會唔會半夜起身偷黎食家.......
      呢個鍋巴去食上海野都會有家 , 下次試下啦  ,自己煮係因為食過出面既覺得邊度唔夠好 , 可以自己改進嘛 , 一定會最好味啦.....倉魚 , 龍脷都係屬於少骨多肉既 , 又點煮都得 , 所以我都好鐘意呀....

    • 面包face
    • 2008年10月14日下午5:09
    豆豆...倉魚我淨係識用來煎咋, 鹽燒係點燒ga??? 快d教我下la
    回覆

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午9:17
      包包 , 鹽燒即係當你唔想起油鑊時 , 就用鹽  ,胡椒醃左魚先 , 等煮前係魚身搽勻油 , 再放入焗爐焗佢 , 就係貢咋.....好易啦.....但同煎係差唔多家 , 只不過少用左好多油囉 , 因魚皮本身都會出油既 , 只係味道清好多囉.....

    • HelloKitty
    • 2008年10月14日下午4:47
    每次黎到毛豆你呢樹, 見到既美食總是帶有外省菜的風味
    鍋巴的食法, 我麻麻地, 等同飲茶時食既錦鹵雲吞一樣,
    但我對比你騎刧番屋企既倉魚, 就好有興趣呀.

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午9:14
      噢 ,小公主原來唔鐘意食鍋巴家 , 錦 鹵雲吞又係咩黎家 , 我都唔合喎 , 聽個名都應該我唔食既野........
      你都鐘意倉魚呢.......佢好易處理嘛  ,都係少骨多肉既.....好食呀..

    • HelloKitty
    • 2008年10月14日下午4:35
     
    收到你的CALLING喇, 報告
     
     

      • 毛豆
      • 2008年10月14日下午9:12
      小公主,  你終於出現啦....係咪掛住打機呢........爆左未呀........呵呵....

    • Yahoo! 用戶
    • 2008年10月14日下午4:10
    用鍋巴又幾得意喎~
    • yvonne yycake
    • 2008年10月14日下午1:51
    你這味令我想起茄汁豆,好耐無食啦!!!

      • 查查
      • 2008年10月14日上午10:04
      識我既人都知我係茄汁怪魔,我去燒嘢食,必定要帶定一支私家既,怕去到個樹無呢我就成餐都無心機架啦!食麥記時條,大包既我要佢俾三至四包茄汁我先得架!所以....夜晚走去房偷茄汁哩家嘢對我黎講...小事小事...哈哈!

        • 毛豆
        • 2008年10月14日上午10:31
        全人類注意 : 請將身邊一切有關茄醬之物體小心收藏保管.....有必要鎖入堅固之夾萬內......以防有個名叫查查既茄醬怪半夜偷襲......

      • Angela
      • 2008年10月14日上午9:49
      你幾時由毛﹝老﹞師變成毛利貸o架......

        • 毛豆
        • 2008年10月14日上午10:24
        所以話你真係懵閉閉.......我個耳窿唔細家........嘿嘿......死未.......

      • pigred
      • 2008年10月13日下午11:12
      你整D餸買相好好呀, 好想食呀! :)

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午11:59
        多謝你呀........隨便啦.......呵呵.....

      • Frank the Little
      • 2008年10月13日下午10:55
      嘩!好似好好食咁喎!
      多謝留言!

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午11:58
        哈哈.....應該係我多謝你留言呀......多謝.....多謝.......
        幾好食家........唔好客氣呀...隨便啦........嘿嘿......

      • eddie
      • 2008年10月13日下午10:14
      今次條魚吾錯, 口水流 ,

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午11:57
        抹乾你既口水啦.......留左俾你家啦...........魚頭同魚骨........

      • 上海閒人
      • 2008年10月13日下午9:14
      鍋巴,好似好好味喎 !
       
      條魚又煎得靚,毛豆,掂呀 !

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:27
        閒人 , 食左飯未呀.........
        你平時出去食飯 , 有冇叫下鍋巴食呀.......我都好耐冇啦.......忽然諗起 , 就買黎煮呀 , 出邊食既都麻麻 , 好似湯貢既......倒落面已完全唔脆啦.....貢同食泡飯有咩分別喎.......

      • Yee Ping
      • 2008年10月13日下午9:11
      如果用這個汁食意粉或者飯都好味喎!鍋巴係點整架!咁似米通嘅,我未食過架!
        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:24
        oh.....RITA , 都可以家 , 總之你鐘意個味道 , 就可以自己好多種配搭 , 點麵包都得呢........
        鍋巴其實就係以前既飯焦.....但呢個係一包包買現成返黎 , 再用油炸(我唔想太油膩 ,所以用焗爐焗熱佢) , 係老三陽之類既上海雜貨鋪就有既.....你下次去食上海菜時 , 記得叫黎食下.......

      • gary
      • 2008年10月13日下午8:17
      嘩!今次大件事,蕃茄同蝦係我嘅最愛......蕃茄蛋,蕃茄紅衫魚成日都食,蕃茄同蝦就無試過,明天叫媽咪煮先!
      鹽燒倉魚好脆喎,係咪要用烤焗爐先煮到?

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:18
        嘩嘩嘩........咩事咩事.......茄汁蝦你都冇食過 , 想點呀.....
        呢個冇用蕃茄家 , 紅色既係紅椒咋 , 呵呵......呃到你呢......
        倉魚用鹽 ,胡椒醃左 , 可以用焗爐, 但都可以用鑊煎佢 ,出黎效果係差唔..

      • York
      • 2008年10月13日下午8:10
      我想就咁食個鍋巴當小食呀haha
      近排你好少整pasta喎,你個大帝唔岩食呀?

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:12
        好易啦 , 去買包返黎咬咪得囉........0岩哂你個懶人啦.........之但係貢喎 , 俾舊生豬肉你係咪都會生食呢.......係既 , 我砌舊俾你好冇呀........
        唔係冇煮呀 , 煮過幾次唔記得影低咋.......呵呵.......
        pasta係諗唔到或唔想煮任何野時先食既 , 梗有幾包係屋企既.......你個d食哂了咩.......

      • 查查
      • 2008年10月13日下午4:24
      嘩,又係咁多味正菜架,我愛既倉魚同茄汁呀...流口水ing)))))

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:07
        查查查........我依家好擔心呀 , 你會唔會夜晚訓唔著 , 走入廚房偷茄汁食家...........呢個絕對係值得重視既問題黎呀......

      • 妹妹
      • 2008年10月13日下午2:15
      茄汁蝦鍋巴真係好吸引,我鍾意食個d脆卜卜鍋巴,
      再加上d茄汁添,我真係忍唔住口啦﹗

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:06
        妹妹 , 有冇裝定碗白飯 ,對住個monitor用念力夾哂d鍋巴黎咬呢.......嘩咔咔咔........

      • Angela
      • 2008年10月13日下午12:28
      流口水喇,成日都咁好餸,大帝真係幸福,的確係人上人!

        • 毛豆
        • 2008年10月13日下午9:04
        你呀 , 好快D交功課啦 , 再落去要同你起丁起息先得了.....

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