八寶辣醬

八寶辣醬以八葷八素而得名
小時候經常出現在餐桌



長輩每每煮一大份量
此菜是越煮越入味
閒來煮一碗清湯掛麵
在麵上放上一勺
普通的一碗湯麵便成了珍味佳肴
作為上班族帶飯盒也是不錯的選擇
肉丁 雞丁 蝦仁 蝦米
豆乾 筍丁  筊白 青紅椒 花生 木耳
筍丁和木耳以滾水川燙
肉類用蛋白 粟粉 鹽 料酒拌勻 滑油取出
熱油炒香薑  蔥  蒜
放入所有素料炒勻加入豆板醬 上湯 糖
再加入肉類炒勻最後以粟粉水勾芡
撒下花生上碟
不吃辣的可改用甜麵醬
素食者又可去肉類用全素材

甜豆蝦球
這是英國一位米芝蓮三星大廚
他用一個月時間走遍中國數大城市
學習了中國八大菜系的其中六系
在上海學了小籠包   獅子頭等
在四川掌握麻婆豆腐的絕竅
這道跟香港Hyatt Hotel中菜主廚學到的
我也順便偷一下師

香烏筍(又名萵苣)炒木耳
清淡的口味為之前濃油赤醬來個緩衝
香烏筍獨特的香味不需太多調味得以很好的保存

拔絲蘋果
此菜在餐廳可算點叫率長期高居的菜式
但在家中卻不多自煮
看似簡單的作法實則不可小窺
尤以拉絲的火候要絕對拿捏準確
開頭不見一絲半毛
到最後綿綿不斷一條接一條
索性拉出一團盤上頂
再不停手怕且可以縫作金絲鏤大袍一件

外脆內軟  香甜微酸  絲絲不斷
就第一次嚐試而言
算是相當滿意了