2009年2月19日星期四

Yearling steak with mashed potatoes & asparagus






我偏好澳洲牛更甚美國 
肉質鮮嫩之餘產地環境也是主導因素
澳洲西冷扒簡單以黑椒鹽調味
重點是油搽上扒身而非下煎鍋
燒熱煎鍋後下牛扒便可免去太多的煙霧
牛扒煎至自己喜歡之熟度  也沒甚技巧可言
最後以紅酒洗鑊   盡取鑊底精華  
反而配菜中的薯茸功夫不少
以蒸代水烚  快捷更不失營養
趁熱壓成茸  加入芝士 奶 第戎蜜糖芥末 肉豆寇 香蔥  鹽 胡椒
不同層次的味道相得益彰   彼此毫不排斥
蘆筍以鹽 黑椒快炒  保持鮮綠爽脆
再有洋蔥蘑菇煮至焦糖化 同樣入味
另烘烤了欖油香草法包  奈何胃口有限
再也無法容納得下full-4.gif full image by hilda530









    • Yee Ping
    • 2009年2月20日下午9:47
    如果係靚牛扒.......大約7成熟啦!5成熟...???嘩...好驚呀!血淋淋....!


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午9:56
      RITA  ,咁我同你差唔多啦 , 總之唔可以見血同太生......反而熟係冇問題喎........好多人都鐘意血淋淋家.......真係怕怕.........

    • 楊約翰
    • 2009年2月20日下午8:33
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      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午9:55
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    • Josephine
    • 2009年2月20日下午6:32
    你每日的食物都咁吸引.. 如果日日都可以食到咁又真係幾好!!!


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午9:35
      好易啦 , 你日日都煮黎食咪得囉........到時可能會食到你唔食呀.....

    • Yee Ping
    • 2009年2月20日下午6:28
    好豐富嘅牛扒餐喎!唔知牛扒幾多成熟呢!!


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午9:34
      RITA , 你都鐘意牛扒家........
      我唔食生肉 ,所以要熟D既 , 約8成啦 , 老闆就要5成 , 佢野人黎家嘛........而你又鐘意幾多成呢.......

    • 面包face
    • 2009年2月20日下午5:39
    豆豆... 我同老公都好like食牛ga, 不過我整得唔好, 所以好少買
    聽你咁講個薯茸都唔係好難, 嘿嘿...好謝你ar, 我又學多樣嘢


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午6:17
      包包 , 個薯茸毫無難度 , 通常係用牛油同cream , 但超肥囉 , 所以我改用芝士同奶......都一樣好滑.......
      唔使客氣喎........得閒試下啦.......

    • HelloKitty
    • 2009年2月20日下午5:37
    毛豆: 多謝你的鼓勵呀
    想叫聲你做阿豆呀.


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午6:14
      小公主.......唔好喊喎.......明天會更好 , 樂觀面對一切.......
      呀豆就呀豆啦 , 你叫乜我都應你既.......

    • HelloKitty
    • 2009年2月20日下午3:34
    毛豆: 雖然我唔食牛, 但我都會留意別人如何煎牛扒架, 因為想有一天, 可以煎份靚扒比肥貓食架,
    但煎時會唔會好似羊咁, 有陣羶味架?? 我怕怕呀,
    唔該, 我要薯茸啦, 有幾多要幾多呀.


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:34
      小公主,  大隻肥貓鐘意食牛,  你搵日整次俾佢食啦.....等佢開心d嘛......
      牛扒煎時冇羶味家 , 好香既牛肉味囉.......
      你又鐘意薯茸呀 , 我都係呀 , 所以我都食左好多 ....你等住 , 我掟成座山咁多俾你呀.........

    • 吳太-「玲」感蛋糕
    • 2009年2月20日下午3:31
    我好耐未食過牛扒呀....點解唔見個香草包呢!


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:30
      搵日同你牛牛食下牛啦.......
      冇影到呀 , 個樣同之前個蒜茸包差唔多家...只係搽左香草加欖油.....

    • HelloKitty
    • 2009年2月20日下午3:31
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      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:29
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    • 美蒨-Cindy Ho
    • 2009年2月20日下午2:41
    wow....mamamia.....look so nice....
    can I order 1....

      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:28
      mamamia.......要幾成熟呢.........

    • 面包face
    • 2009年2月20日下午1:20
    豆豆...塊牛排, 洋蔥蘑菇, 蘆筍都好正ar   薯茸就更加唔使講la, 咁多工序, 被我一早投晒降la
    嘿嘿...想問個薯仔係去咗皮先蒸還是蒸完先去皮ga


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:24
      包包  ,你都鐘意牛呀...
      薯茸可以提前整左 , 去唔去皮蒸都得 , 洗乾淨 , 切成角  ,如果靚薯仔 ,唔去皮都得....不過我多數會切左先囉......蒸完壓茸 , 再加調味拌勻就得了, 都唔麻煩既....

    • 艾菲妹
    • 2009年2月20日下午12:11
    嘩...牛扒薯茸真係無得頂呀...靚牛扒我通常都唔會落太多調味料, 食時配海鹽就perfect~~


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:21
      係呀 ,靚牛扒唔需太多調味 , 只係煎前黑椒 ,鹽足夠了...

    • 妹妹
    • 2009年2月20日上午9:37
    毛豆豆豆~~
    早晨啊﹗昨晚人地去左食春茗你就黎post啊﹗
    今餐食牛排就唔係好岩我,特別係得個幾成熟個d,我就算食都要食全熟啊﹗
    不過d配菜我就岩晒,特別係d蘑菇真係炒得好靚,咁我就要多配菜d啦﹗


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:12
      妹妹 , 咁遲先春茗呀.......都好啦 , 又抽到心水禮物.....
      我都係一定要熟哂先得 , 所有生肉都唔食既.....配菜係特登整多少少 , 唔想太多肉嘛.....你鐘意既 , 隨便啦.....

    • 巴黎旅客
    • 2009年2月20日上午8:47
    垂涎三尺....


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:10
      哈哈.......咁嚴重......

    • Tastebug
    • 2009年2月20日上午6:04
    飽得上心口?吾得就吾好梗梗來啦!胃受苦嘛!
    煎扒我較喜歡scotch fillet, eye fillet 都好好吃,價錢就貴d! 西冷煎起時較干身!當然個人口味有別~


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:09
      所以麵包最後都冇食呀......食野幾時都係享受 , 唔會難為自己既...
      買時原本係肉眼既 , 但唔太靚 , 2樣偵錢差唔多 ,西冷冇太多肥所以會乾身少少 , 不過控制住唔煎太耐都ok既.....

    • JC mama
    • 2009年2月20日上午3:11
    遲咗D...實無得食呀!oh..我未食過澳洲牛扒架...原來好食D架...但我lee边無得買呢...上次情人節本想買和牛一試...但實在太貴了...


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:06
      幾時都唔遲啦.....
      你個邊梗係美加牛啦 , 貪運費便咩......香港就美澳日都有  , 有得揀我多數會揀澳牛  ,美牛都會有正野 , 安格斯之類都好正.......最緊要有得食.......

    • 常歡笑
    • 2009年2月20日上午2:22
    好味道, 啱晒胃口呀


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:04
      整件食囉........

    • Jasmaine
    • 2009年2月20日上午2:18
    Although I just had lunch, I still want a bite......


      • 毛豆
      • 2009年2月20日下午4:03
      你個為食鬼 , 食左lunch唔緊要啦........呢個咪當tea囉........

    • Darling
    • 2009年2月20日上午12:08
    欖油香草法包??????????
    去佐邊?點解唔影比我睇?我要偷 師 呀!


      • 毛豆
      • 2009年2月20日上午12:13
      你個賴小姐呀......即係用欖油+香草搽上法包度 ,焗脆就得了......
      我專登唔影俾你睇家......費事你清減唔到又賴我呀.......

    • 冰冰Tracy Ice
    • 2009年2月19日下午11:25
    asparagus我喜欢啊!豆豆~西餐都真的好9没有吃咯~虽然老猪是大厨但是就很懒煮给我吃呢!


      • 毛豆
      • 2009年2月20日上午12:11
      冰冰 , 蘆筍我都好鐘意呀.......次次見到都會食既......你又要諗下辦法 ,叫老豬煮餐俾你食囉.......

    • York
    • 2009年2月19日下午9:54
    今次真係聞到肉味先黎呀!!勁耐無試過第一呀!!
    個扒係我架喇......
    你地睇住我食啦喎~~~~~~~~
    唔~~~~~~~~~~~~~~~~~~好味


      • 毛豆
      • 2009年2月19日下午9:57
      作屎你囉.......一有肉 , 快成咁殺到黎.....你都得家啦........超級無敵食肉獸.........
      0岩食嗎....不過你唔食得喎......你減肥嘛...........都係睇住我食啦.......

    • York
    • 2009年2月19日下午9:53
    111111111111111111111111111111111


      • 毛豆
      • 2009年2月19日下午9:58
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